Dit. Was. Zóóóó. Onwijs. Lekker! Echt ongelooflijk! Het is een recept uit Jamie’s boek 7x Anders: Hotpot met rundvlees & Guinness, noemt hij het. Ik denk dat het een variatie op onze hutspot is. Of misschien is onze een hutspot een variatie op deze hotpot. Het is in ieder geval allebei met wortel en ui, maar dan anders. Hoe dan ook: volgende keer dat je van plan bent om hutspot te gaan eten: overweeg dan deze versie eens. Dit is echt een onwijze aanrader!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aardappelen. Breng een liter water aan de kook en los daarin de bouillonblokjes op.
Snij de wortelen in stukken van een paar centimeter. Verhit een paar eetlepels olie in een ovenbestendige wokpan of braadpan en bak daarin de wortel aan. Laat de wortel lekker karameliseren.
Laat de zilveruitjes uitlekken en doe ze bij de wortel in de pan. Bak een paar minuutjes mee en voeg dan het gehakt en het salieblad toe. Bak het gehakt rul.
Snij twee aardappelen met schil en al in blokjes en pureer deze met het Guinness-bier. Roer het Guinness-aardappel-mengsel toe aan de pan. Roer meteen de bouillon erdoor. Breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken. Neem dan de pan van het vuur.
Snij de rest van de aardappelen (ook met schil) in plakjes van een paar millimeter. Leg de plakjes aardappel op de saus, zodat je het hele oppervlak bedekt. Sprenkel er olijfolie over. Maal er wat zout en peper over.
Zet de pan, ongeveer drie kwartier in de voorverwarmde oven, tot de aardappelschijfjes bruin en knapperig zijn.
Neem de pan uit de oven. Denk aan ovenwanten, want d epan is loei heet! Laat de hotpot een minuut of tien afkoelen.
Misschien niet bepaald een voor de hand liggend gerecht voor een doordeweekse dag. Het lijkt bijna of ik aan het proefkoken ben voor Kerst, maar dat is niet zo, hoor. Free en ik willen vaker samen koken en omdat hij Gordon Ramsay zo geweldig vindt, willen we elke week een of twee gerechten uit Ramsay’s boek “Koken als een Chef” maken. We zijn gewoon voor in zijn boek begonnen en dit keer was deze gevulde kip aan de beurt. Ik kan ‘m overigens wel aanraden voor Kerst. Zeker als je Kerst met je eigen gezin viert, in plaats van met een groot gezelschap. Ik vind het wel feestelijk staan, zo’n gevulde hele vogel, maar met kip in plaats van kalkoen is het niet zo’n onwijs grote bonk vlees dat je er met je gezin veel en veel te veel aan hebt. En omdat ‘ie een stuk kleiner is, is hij ook nog eens een stuk sneller gaar. De vulling met chorizo is heerlijk! Daar ben ik sowieso dol op: chorizo! Free vond het trouwens maar een luguber idee om de vulling in de “kip z’n kont” te stoppen. Eh ja, daar kan ik in komen. Daar moet je misschien even niet teveel bij nadenken. Wij hadden met zijn drieën nog heel wat over van deze kip van 1,4 kilo. Ik heb de rest afgedekt in de koelkast gezet. De restjes kippenvlees pluk ik later van het karkas en dat gaat later deze week in een kip pastei. En dan gaan de botten in een zak in de vriezer: daar trek ik later weer bottenbouillon van.
Ingrediënten
1 hele kip (bij voorkeur scharrelkip)
1 chorizoworst (ongeveer 200 gram)
1 ui
2 tenen knoflook
1 blik zwartoogbonen
1 bosje tijm
1 flinke theelepel gerookt paprikapoeder
1 citroen
1/2 potje zongedroogde tomaten (in reepjes)
400 ml witte wijn
zout, peper, olijfolie
optioneel: baguettes om af te bakken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui. Snij de chorizoworst in blokjes. Pel de tenen knoflook en snij ze fijn. Giet de bonen af en spoel ze na in een vergiet.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak daarin de chorizo-blokjes aan. Voeg dan de gesnipperde ui, knoflook en de bonen toe. Rits de blaadjes van een paar takjes tijm en roer die door het mengsel. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur.
Strooi wat zout in de buikholte van de kip en stop dan de holte vol met het chorizo-bonen mengsel. Wat er overblijft van het bonen-mengsel, dat gebruik je dadelijk om de kip op te leggen. Stop er tot slot de citroen in en trek het vel er zo ver mogelijk overheen. Meng de paprikapoeder en wat zout door een flinke eetlepel olie en smeer daar de kip helemaal mee in. Leg de kip in een braadslee. Giet de witte wijn met nog 200 ml water in een braadslee en roer er wat zout (ongeveer een theelepel) door. Leg de rest van de tijmtakjes naast de kip in de braadslee.
Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en zet een uur in de voorverwarmde oven.
Verwijder dan het alu-folie van de kip en schep wat van het braadvocht over de kip. Zet de oven op 200 graden en zet de braadslee nog een half uur terug in de oven, zodat de kip mooi bruin wordt.
Neem de kip uit de oven en laat nog een minuut of tien staan. Het schijnt dat dan de vleessappen weer over het vlees verdelen. Bak intussen de afbakbroodjes af.
Verwarm de overtollig vulling nog even goed door en schep op een serveerschaal. Leg de kip erop en leg er wat takjes tijm uit de braadslee omheen.
Snij een borsstuk of een poot af en leg die op een bord met een paar flinke lepels van het chorizo-bonen-mengsel en schep er wat van het braadvocht over. Serveer met een stuk van het afbakbrood.
Free heeft goed zijn snij-techniek kunnen oefenen, vandaag. Hij heeft twee Chinese kolen in reepjes gesneden. En de gember en de knoflook gesnipperd. Hártstikke handig, zo’n snijhulp in de keuken. En nog gezellig ook om samen te koken. Ik kom wel wat minder aan foto’s maken toe als we gezellig staan te keuvelen in de keuken, merk ik. Maar misschien zitten jullie ook helemaal niet te wachten op een foto waarop een kool in reepjes wordt gesneden en speklapjes in de marinade? Dit is een heerlijke stamppot! Ik heb het recept uit de stamppot bijbel een klein beetje getweaked. Voor ons had ik er speklapjes met knoflook, gember en sojasaus bij. Voor Lone een vegetarische krokante kipfilet. Er zaten vijf speklapjes in ’t bakje, maar ze waren maar klein. Dus voor wie nog een tweede portie lustte was er dus nog een stukje speklap bij. Ik had een flinke hoeveelheid stamppot gemaakt, zodat ik dochterlief een lekkere portie mee kon geven. Dus die eet van de week, op haar studentenkamer, nóg een keer deze heerlijke smeuïge stamppot. Mag ze er zelf iets vegetarisch bij bakken.
Ingrediënten (5-6 personen)
2 Chinese kolen
1,5 kilo aardappelen
350 gram speklapjes
1 vegetarische krokante kipfilet (of een ander vegetarisch vleesje)
5 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels sojasaus (low-salt)
1 eetlepel sesamolie
2 tenen knoflook
4-5 cm verse gember
75 gram boter (gezouten)
75 ml melk
olie, zout
Bereiding
Hak de gember fijn: snij eerst in plakken, daarna in repen en dan in blokjes. Hak de blokjes kruislings fijn. Pel de tenen knoflook en snij ze op dezelfde manier fijn. Roer de gember, knoflook, sojasaus en sesam olie door elkaar. Doe de speklapjes in een kom, giet de marinade erover en roer goed om, zodat de speklapjes helemaal bedekt zijn. Laat intrekken tot je de speklapjes gaat bakken.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe zoveel water in de pan tot de aardappelen onder staan. Strooi er wat zout over en breng aan de kook. Zet half en laat met deksel op de pan doorkoken tot de aardappelen goed gaar zijn. Giet dan af.
Snij beide kolen in reepjes. Doe de koolreepjes in een grote pan (ik heb mijn grote soeppan gebruikt). Giet er zoveel water bij tot je een laag van ongeveer 1-2 cm hebt (de hoeveelheid verschilt uiteraard per pan). Strooi er wat zout over en breng aan de kook. Laat op een laag pitje met de deksel op de pan gaar stomen, tot de groenten geslonken is. Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de aardappels bij de kool in de pan, met het klontje boter, de melk en de zoete chilisaus. Stamp met een pureestamper goed door elkaar. Proef even en breng indien nodig op smaak met wat zout.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de gemarineerde speklapjes aan beide kanten bruin. Verhit een paar eetlepels olie in een andere (kleine) koekenpan en bak daarin de vegetarische kipfilet bruin en krokant.
Schep een flinke schep stamppot op een bord en leg er een speklapje op. Schep er wat van het bakvet met gember over.
Eet smakelijk!
Vandaag deed Free mee met de “Knife Skills” workshop van de Jamie Oliver Cookery school. Veel snijwerk. Gember, ui, wortel, koolblad, peper, paprika, lente-uitjes, peultjes, courgette, kruiden. Free moest twee uur lang het werk doen. En ik schonk de drankjes in, veegde het aanrecht schoon, gaf schaaltjes aan en hield de I-pad zo dat chef ons (zijn!) snijwerk kon zien. Maar met een puber een intensieve workshop volgen, met af-en-toe haperende wifi (irritatie-puntje…) was het ook een flinke uitdaging voor mij. Onze chef, Coral, heeft hem geleerd hoe je een koksmes vasthoudt en hoe je dat-wat-je-snijdt moet vasthouden, zodat je je vingers er niet afsnijdt. En hoe je als een heuse chef je mes scherp houdt. Je weet wel, met zo’n metalen staaf. Het was súper leuk. En súper leerzaam. Maar het was me het dagje wel. Hij had eerst al twee uur volleybal, daarna nog breakdance bij thuiskomst meteen twee uur knife skills workshop. Het was hartstikke leerzaam en het eindresultaat, Veggie Stirfry, was hartstikke lekker.
Ingrediënten
Eier-noodles, gekookt (gekookt)
1 eetlepel pinda’s
1 rode ui
2 tenen knoflook
3 cm gember wortel
2 rode pepers
3 eetlepels soja saus (low-salt)
3 eetlepels zoete chili saus
1 eetlepel rijst azijn
1 bosje koriander (10 g)
1 bosje verse munt (10 g)
1 rode of gele paprika
1 winterwortel
75 gram peultjes
1/2 courgette
2 Chinese kool of groene kool bladeren
75 gram champignons
4 lente-uitjes
1 limoen
olie
Bereiding
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af door een vergiet.
Snij de gember fijn. Snij de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snij de rode pepers doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij fijn. Pers het sap uit de limoenen. Verwijder de blaadjes van de munt van de takjes en leg die op de koriander. Rol de koriander en munt samen op en snij fijn. Roer de gember, knoflook, ui, limoensap, peper, munt en koriander goed door elkaar met de soja saus, zoete chili saus en rijst azijn tot een dressing. Zet opzij, terwijl je de andere groenten snijdt.
Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in repen. Snij een deel van de winterwortel in plakken en de rest in stukjes. Snij de peultjes in reepjes (door ze op elkaar te leggen). Snij de courgette eerst in plakken en daarna in reepjes. Rol de koolbladeren op en snij ze daarna in reepjes. Snij de champignons in plakjes. Snij de lente-uitjes in ringetjes.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en bak daarin de groenten aan. Roer dan de dressing en de noodles erdoor.
Nou, nou, poeh, poeh. We hebben weer een toetsweek overleefd. De tweede van dit jaar. Bij de eerste was de insteek: eigen verantwoordelijkheid. Dat was qua cijfers niet zo’n succes. Dit keer was het idee dat als hij maar zou weten waar hij het voor doet (om over te gaan zodat hij naar de koksschool kan), dat hij dan wel de motivatie zou kunnen opbrengen om zijn best te doen. Helaas kwam die motivatie nog niet helemaal vanzelf. Maar met wat aansporing en er naast zitten en mee lezen en mee leren heeft hij er toch nog wat aan gedaan. Deze risotto hebben we samen gekookt: Free en ik. Hij heeft de tomaatjes gesneden met het koksmes dat hij voor Sinterklaas heeft gehad. Die is loei-scherp. Dit weekend staat er een online “Knife Skills” workshop voor hem op ’t programma. Dan kan hij leren hoe hij verantwoord met messen om moet gaan. Zelf doe ik niet mee met de workshop, maar ik blijf er wel bij in de keuken. Dat moet ook wel: als de deelnemer niet volwassen is, dan moet er een volwassene bij zijn. Om op te letten. En indien nodig vingers op te rapen en eerste hulp te verlenen, natuurlijk 😉 Het recept van deze tomaten risotto is uit ’t boek van Gordon Ramsay. Free’s grote voorbeeld.
Bereiding
Breng ruim een liter water aan de kook. Los de bouillontabletten op in een liter kokend water. Snij de cherrytomaatjes door midden.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de risottorijst aan, tot die glazig is. Blus af met een scheutje bouillon en roer goed door. Giet er steeds wat meer bouillon bij. Blijf roeren, totdat alle bouillon is opgenomen. Voeg indien nodig nog een scheutje kokend water toe als de risotto nog niet helemaal gaar is.
Verhit intussen de boter in een koekenpan en bak daarin de cherrytomaten aan. Laat ze zachtjes pruttelen tot de tomaatjes uit elkaar vallen. Maal de tomaatjes door een passeerzeef (of als je die niet hebt: wrijf ze met een pollepel door een zeef).
Roer de gepureerde tomaten door de risotto. Roer ook de mascarpone en de Parmezaanse kaas erdoor. Hak de helft van de basilicumblaadjes fijn en roer die door de risotto. Neem dan de pan van het vuur en laat een paar minuten staan.
Roer dan nog één keer door en schep dan de risotto op een bord. Garneer met een paar blaadjes basilicum en evt een doorgesneden cherry tomaatje.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
