Dochterlief is inmiddels weer onderweg naar Enschede. Uiteraard met een flinke tas met eten. Onder andere een bakje met deze preistamppot, die we gisteren aten. We aten er vegetarische kaasschnitzels bij. Die waren niet helemaal wat ik verwachtte. Ik dácht dat het van die gepaneerde dikke plakken kaas waren, maar dat was niet zo. Na de eerste hap ben ik eerst op het pakje gaan kijken, om te checken of ze wel echt vegetarisch waren… Ik wil dochterlief natuurlijk niet per ongeluk vlees laten eten als ze dat niet wil. Maar het waren gelukkig gewoon vegetarische schnitzels, maar dan met een laagje kaas ertussen. Ze waren hartstikke lekker, hoor, maar dus niet helemaal wat ik in gedachten had. Gisteravond hebben we het bordspel Pandemic weer gespeeld. En we hebben eindelijk gewonnen van het spel! Yeah! High five! De truc was om onze “special abilities” goed te gebruiken, zoveel mogelijk uitbraken te voorkomen en vooral héél goed samen te werken.
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Spoel af en zet in een pan met ruim water en wat zout op. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (prik er even in om te zien of ze al gaar zijn). Giet af als de aardappels gaar zijn.
Verhit in een wokpan een scheutje olie en roerbak daarin de prei aan.
Laat de prei onder regelmatig omroeren gaar stoven. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe, om te zorgen dat de prei niet aanbakt.
Schep de prei bij de afgegoten aardappels. Doe de boursin cuisine erbij en stamp met een pureestamper tot een lekker smeuïge stamppot. Proef de stamppot en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische kaasschnitzels aan beide kanten mooi goudbruin.
Schep een lekkere schep preistamppot op een bord en leg er een vega schnitzel op.
Wat een fijne relaxte dag was het vandaag! Vanmiddag met Lone en Free een rondje in de wijk gelopen. Free heeft Pokémons gevangen en Lone en ik veroverden de wijk met Ingress. De rest van de middag was ik wel hartstikke rozig, van zoveel buitenlucht. Daarna heb ik lekker een banketstaaf gebakken. Dat is dus echt hartstikke makkelijk! Ik heb ze gemaakt als proefbaksel voor een online activiteit van mijn werk. In de week voor Sinterklaas gaan we een soort online bak-workshops houden. Collega’s kunnen intekenen voor een sessie en dan gaan we gezamenlijk een recept via een Webex-sessie bakken. En allemaal in Sinterklaas-thema. Leuk he? Lijkt me súper gezellig! Deze banketstaaf valt in de categorie “makkelijk”. Het leuke is: het is helemaal niet moeilijk, maar ik heb er een flinke hoeveelheid bonuspunten mee verdiend bij manlief. Die is namelijk echt dól op banketstaaf! Ik heb er één met mandarijn-rasp en één met kaneel gemaakt. Je kunt natuurlijk ook andere smaakjes gebruiken, bijvoorbeeld citroen-rasp of sinaasappelrasp. In dit recept heb ik gewoon kant&klare amandelspijs gebruikt. Die kun je natuurlijk ook zelf maken, en dat is helemaal niet moeilijk, maar de spijs moet minstens een dag rusten. Leuk om een keer te doen (zie hier voor het recept van zelfgemaakt amandelspijs), maar die kant&klare is dan wel zo makkeljik, natuurlijk. En ook gewoon lekker. In plaats van 2 staven kun je ook één grote vorm van maken: bijvoorbeeld een krans, of een letter S. Van Sint. Of een andere letter als je wilt, natuurlijk. Het is het makkelijkst om een grote rol koelvers bladerdeeg te kopen. Van diepvries bladerdeeg moet je de plakjes na het ontdooien dan eerst aan elkaar “plakken”. Kan ook, maar is net wat meer werk.
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg (koelvers)
2 pakjes amandelspijs (2 x 300 gram)
1 ei
1 mandarijn
1/2 theelepel kaneel
Bereiding
Rol de rol bladerdeeg uit. Breek het ei in een kommetje en klop het los.
Doe 1 van de pakjes amandelspijs in een mengkom. Giet daar de helft van het geklutste ei bij. Rasp de schil van de mandarijn en doe de rasp bij de amandelspijs. Kneed de amandelspijs, mandarijn-rasp en het geklutste ei goed door. Rol het amandelspijs (op je werkblad of op een vel bakpapier) uit tot een rol die net iets minder lang is dan het bladerdeeg. Leg de rol op het bladerdeeg.
Doe het andere pakje amandelspijs in de mengkom, doe op een theelepel na de andere helft van het ei erbij, samen met de kaneel. Kneed de spijs goed door en rol het uit tot een lange rol.
Leg ook deze rol op het bladerdeeg.
Snij het deeg, tussen de twee rollen in de lengte doormidden.
Bestrijk het bladerdeeg om de rollen heen met een natte vinger met wat water. Vouw de korte uiteinden van het bladerdeeg over het amandelspijs. Vouw de lange kanten van het bladerdeeg over het amandelspijs en vouw de andere kant er over heen. Druk zachtjes vast.
Leg de banketstaven met de deegnaad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb de twee verschillende banketstaven gemarkeerd met een K (van kaneel) en M (van Mandarijn), zodat ik ze na het bakken uit elkaar kan houden. Laat de banketstaven ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de banketstaven met het restje losgeklopte ei.
Bak de banketstaven in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin. Check na ongeveer 20 minuten regelmatig of de banketstaven niet te donker worden.
Laat iets afkoelen en snij de banketstaven dan in plakken van 2-3 cm.
Eet smakelijk!
Deze heerlijke spruitjestaart aten we vorige week al, maar ik was er nog niet aan toegekomen om ‘m op mijn blog te zetten. Dit is echt een súper makkelijk en súper lekker recept! Echt een aanrader! Man- en zoonlief vonden ‘m ook erg lekker! Nou kon dat ook bijna niet anders, hoor. Met ham, boursin én gesmolten kaas kun je natuurlijk álles wel lekker maken… Die hamblokjes zijn er lekker in, maar kun je indien nodig uiteraard vervangen door vegetarische hamblokjes, als er een vegetariër mee eet.
Ingrediënten
1 pond spruiten
1 rol hartigetaartdeeg (koelvers)
1 kuipje boursin culinair
1 bakje hamblokjes (125 gram)
4 eieren
100 gram geraspte kaas
olie om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de spruiten schoon: verwijder indien nodig lelijke/stugge buitenste blaadjes, snij het stronkje af en kruis het stronkje in. Kook de spruitjes in ruim water beetgaar (even met een vork in prikken). Giet af als ze gaar zijn.
Vet een taartbodem in met wat olie en bekleed de vorm met het hartige taartdeeg. Strooi het broodkruim en de hamblokjes over de bodem. Verdeel de spruiten over de hartige taart bodem.
Breek de eieren in een mengkom en klop ze los met een vork. Doe de boursin erbij en klop met de vork door de eieren. Giet het ei-boursin-mengsel over de spruiten. Strooi de geraspte kaas er over.
Zet ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven tot het ei-mengsel gestold is en de kaas gesmolten en goudbruin.
Deze gehaktballetjes in zoetzure saus aten we gisteravond. Achteraf gezien waren 6 paprika’s wel wat ruim voor ons drieën. De gehaktballetjes gingen met gemak op, maar ik had wel nog een flinke portie paprika in zoetzure saus over. Vier paprika’s zou eigenlijk ook wel genoeg geweest zijn, denk ik. We aten wel vrij laat, gisteren. Ik had eerlijk gezegd niet zoveel fut om te koken. Als ik dan eenmaal bezig ben, dan krijg ik de smaak wel weer te pakken, hoor, maar het duurde even voordat ik genoeg moed verzameld had om te beginnen. Daarbij was het relatief bewerkelijk eten (gehakt kneden en balletjes rollen is natuurlijk íets meer werk dan alleen kipstukjes in een pan doen) en tussendoor was ik Free aan het helpen met leren voor een Natuurkunde toets. Mijn middelbare school-kennis over ampère, volt en watt en over serie- en parallel-schakelen is weer helemaal opgefrist… Maar het eten was dus wel een beetje laat klaar. Ik was wél erg tevreden over het eindresultaat! Die gember in de gehaktballetjes is echt een enorme aanrader!
Ingrediënten
3 ons gehakt (half-om-half)
3 beschuiten
1 ei
6 paprika’s (gele en rode)
1 grote ui
1 blik ananas op siroop
3 eetlepels ketjap manis
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel rijstwijnazijn
3 bolletjes stemgember
2 eetlepels maizena
zout en peper
olie
rijst
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Pel de ui en snij die in parten. Was de paprika’s, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in reepjes. Giet het sap van de ananas in een glas en snij de ananas-ringen in stukjes. Snij de gemberbolletjes fijn.
Doe het gehakt in een mengkom. Verkruimel de beschuiten erboven. Voeg het ei, 1 eetlepel ketjap en 1 fijngesneden bolletje stemgember toe. Strooi er wat zout en peper over en kneed goed door.
Als alles goed gemengd is, rol er dan kleine balletjes van. Verhit een scheutje olie (een paar eetlepels) in een wokpan en bak daarin de gehaktballetjes rondom bruin.
Voeg de ui en de paprika-stukken toe en roerbak die even mee. Blus af met het ananassap en voeg de rest van de ketjap, tomatenpuree, de rest van de gember en de azijn toe.
Breng aan de kook en laat op een laag pitje ongeveer een kwartier pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn.
Doe de stukjes ananas erbij en breng weer even aan de kook. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout of peper. Roer de maizena in een kopje koud water tot je een glad sausje hebt en giet het dan in de pan. Roer goed door en neem dan meteen de pan van het vuur.
Schep op een bord eerst wat rijst en daaroverheen een paar scheppen gehaktballetjes in zoetzure saus.
Eet smakelijk!
Ken je dat? Zo’n dag dat je heel veel had willen doen, maar dat er helemaal niks van komt? Nou, zo’n dag had ik zo’n beetje, vandaag. Ik was eigenlijk van plan om mijn blogje ’s middags al te schrijven, maar voor ik er erg in had was de dag al weer om… Maar ik heb wél een lekker lange middagdut gedaan. En daarna Free nog geholpen met zijn natuurkunde. En ik ga écht-écht-écht de was nog even ophangen voor ik naar bed ga. Deze verrukkelijke broodjes Bánh mi met kip aten we gisteren. Súper lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Alleen even oppassen met het raspen van de worteltjes. Eén van de worteltjes schoot weg, waardoor ik in de knokkel mijn duim raspte. Niet heel ernstig, hoor: hij zit er nog aan. Nog even de bronvermelding: het recept heb ik uit het kookboekje “Aziatisch – 100 recepten”.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de broodjes af in 8-10 minuten.
Roer in een mengkom de rietsuiker, oestersaus, 1 eetlepel olie en 10 ml rijstazijn tot een marinade. Snij de kipfilets in reepjes. Marineer de kipreepjes minstens een kwartier in de marinade.
Was de worteltjes en rasp ze op een blokrasp. Roer de fijne kristalsuiker door de overige 40 ml rijstazijn en de vissaus. Laat ongeveer 10 minuten staan, zodat de smaak goed in kan trekken.
Verhit een scheutje olie in een wokpan met de theelepel sesamolie. Bak op hoog vuur, als de olie heet is, de kipreepjes goudbruin en gaar.
Pel de rode ui en snij in dunne ringen. Snij de rode pepers in ringetjes. Verwijder als je (net als ik) niet van heel pittig houdt de zaadjes van de peper: snij de steelaanzet eraf en rol de peper even tussen je vingers heen en weer. De zaadjes gaan dan los zitten en dan kun je de meeste er zo uitkloppen.
Snij de broodjes open. Besmeer de onderste helft met mayonnaise. Leg er een handje ijsbergsla op en leg daar wat gebakken kipreepjes op. Schep op de andere helft van het broodje wat zoetzure wortel (laat wel eerst een beetje het overtollige vocht uitlekken). Scheur wat blaadjes van de munt en koriander en verdeel die over het broodje. Leg er wat rode uienringen en peperringetjes op.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
