Gisteren was ik een dagje naar mijn moeder. Mijn vader zou jarig geweest zijn, en dus had ik een dagje vrij genomen en afgesproken om met mam iets leuks te gaan doen. We zijn naar een bollenboer geweest en hebben daar een bollenmand gemaakt. Nu staan er viooltjes bovenop, zodat het niet zo’n kale bedoening is tot de bollen opkomen, in het voorjaar.
Ik had slagroomtruffels gemaakt om mee te nemen naar mam, want die vindt ze erg lekker. Het recept leek me niet zo heel ingewikkeld: ingrediënten voor de vulling mengen, invriezen, door de gesmolten chocolade halen en in de cacaopoeder leggen. Maar het was lastiger dan ik dacht. Tijdens het kloppen van het slagroom-boter mengsel was ik er van overtuigd dat het al mislukt was. Ik had geen idee wat ik verkeerd had gedaan, maar dit zou noooooooooit meer goed komen… Maar met de tips&tricks die ik online las (de kom even opwarmen) kwam het toch nog goed en werd het mengsel opeens toch nog fluffy. Dat slagroom-mengsel moest eigenlijk tien minuutjes in de koelkast om íets op te stijven, maar toen was het inmiddels al hoog tijd om ons avondeten te koken, dus heeft het een paar uur in de koelkast staan opstijven, in plaats van 10 minuten. In eerste instantie leek het me handig om de truffels op een satéprikker te prikken om ze door de gesmolten chocolade te halen, maar nadat één truffel doormidden brak en een andere van de prikker in de warme chocolade viel, ben ik overgestapt op twee vorken. Na een paar truffels werd de gesmolten chocolade een beetje fudge-achtig en bleef het niet zo makkelijk meer aan de de truffel kleven. Ik weet eigenlijk niet wat er mis was. Zou er teveel vet uit het slagroom-mengsel in de chocolade zijn opgelost? Of was het misschien ontdooid vocht uit het slagroommengsel? Maar het kan ook zijn dat de chocola te heet was geweest. Of juist te sterk afgekoeld? Ik ben geen chocolade-expert, dus ik weet het niet. Maar dat maakt ook niet uit: want het kwam uiteindelijk helemaal goed! Ik heb de chocola met die vorken over de truffel “gesmeerd”, als een soort Nutella. Daarna rol je de truffel toch door de cacaopoeder en dan zie je er toch niks meer van… En een extra dik laagje chocolade is wel zo lekker, toch?
Bereiding
Doe de slagroom met de suiker en het snufje zout in een pannetje. Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg én het leeggeschraapte stokje bij de slagroom in het pannetje en breng langzaam aan de kook. Roer regelmatig, zodat de suiker helemaal oplost. Het mengsel wordt licht geel. Als het slagroommengsel kookt, neem dan het pannetje van het vuur. Laat het mengsel in een afgedekte pan afkoelen (met een deksel of aluminiumfolie). Haal het vanillestokje uit de room als het is afgekoeld.
Klop de boter luchtig in een keukenmachine of met een handmixer. Giet dan heel langzaam de vanille-room erbij. Blijf doorkloppen! Ook als je denkt dat het ‘m niet meer gaat worden. Als het mengsel schift, verwarm de mengkom dan even, bijvoorbeeld door ‘m in de gootsteen te zetten waar een laagje heet water in staat. En klop daarna weer verder.
Blijf doorkloppen tot het een fluffy mengsel wordt. Zet het mengsel dan ongeveer een kwartiertje in de koelkast om verder op te stijven. (Ik heb het mengsel eigenlijk te lang in de koelkast gezet).
Zorg ervoor dat je voldoende ruimte hebt in de vriezer. Leg een vel bakpapier op een plaat. Schep een eetlepel van het roommengsel, vorm met een tweede lepel een hoopje en leg het op het bakpapier. Zet de room-hoopjes minstens een uur (maar langer mag ook) in de vriezer.
Doe de cacaopoeder in een diep bord of platte schaal. Breek de chocolade in stukken en smelt het au bain marie (in een pannetje boven een pannetje heet water). Neem een (paar) bevroren hoopje(s) uit de diepvries en haal die door de gesmolten chocolade. Ik vond dat met twee vorken het makkelijkst. Drop een bevroren truffel in de gesmolten chocolade en vis de truffel er met twee vorken meteen weer uit en rol de truffel dan door de cacaopoeder. Laat de truffel een minuutje in de cacaopoeder liggen tot de chocolade een beetje uitgehard is.
Herhaal dit met alle truffels. Neem ze bij voorkeur één voor één uit de vriezer, zodat het slagroommengsel niet teveel ontdooit. Als de chocolade niet zo lekker vloeibaar meer is, of niet zo goed aan de truffel blijft kleven, “smeer” de chocolade er dan gewoon op, tot de truffel grotendeels bedekt is en rol ‘m daarna door de cacaopoeder.
Je kunt de truffels een paar dagen in de koelkast bewaren. Om ze langer te bewaren kun je ze invriezen. Haal ze in dat geval een paar uur van te voren uit de vriezer, zodat de vulling weer zachter kan worden.
Zoonlief heeft weer helemaal de smaak te pakken van Pokémon Go. Het was vandaag Community Day, wat betekent dat er een paar uur lang een speciale versie van één bepaalde Pokémon te vangen is. Hij had afgesproken met een vriendje op de Campus (daar zijn veel Pokestops en dus ook veel Pokémons) en ze zijn een paar uur lekker buiten geweest. Ik ben daar erg blij mee: normaal is hij niet naar buiten te branden… Lone heeft aan een verslag gewerkt. En ik? Ik deed een beetje van dit en een beetje van dat: een afwasje, een wasje, konijnenkooi verschonen, verslag nakijken, koken. En voor ik er erg in had was het al weer etenstijd. Vanavond aten we deze stamppot. Ik heb een flinke pan gemaakt, zodat dochterlief er een flinke portie van mee kon nemen naar Enschede. Het zag er niet zo aantrekkelijk uit. Op de foto in De Stamppot Bijbel zag het er een stuk mooier uit. Maar het was wél lekker. Voor dochterlief had ik vegetarische gyrosreepjes. En voor Edwin, Free en mijzelf had ik varkens gyros reepjes.
Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen)
2 kilo aardappels
1 rode kool
4 winterpenen
1/2 Chinese kool
100 gram blanke rozijnen
2 theelepels gemalen komijn
1 glas appelsap
1 klontje boter (25 gram)
peper, zout, olie
1 pak vegetarische gyrosreepjes
1 pak gyrosreepjes (varkensvlees, 300 gram)
Bereiding
Schil de winterpenen en rasp ze op een grove rasp. Snij de rode kool doormidden, verwijder de harde kern en snij de rode kool in dunne reepjes. Snij de stronk uit de Chinese kool en snij de Chinese kool in dunne reepjes.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Spoel ze om en doe ze in een pan met water. Strooi er wat zout bij en breng aan de kook. Laat de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar koken en giet ze dan af.
Terwijl de aardappels koken: verhit een scheutje olie in een wokpan. Roerbak hierin de rode kool reepjes en de geraspte wortel met de komijnpoeder voor ongeveer 5-10 minuten. Giet dan de appelsap in de wokpan en roer de rozijnen erdoor. Laat nog ongeveer 10 minuten stoven.
Stamp de gare aardappels met het klontje boter tot een smeuïge puree. Schep de rode kool met wortel en rozijnen met een schuimspaan uit de wok en roer die door de aardappelpuree. Roer vervolgens de reepjes Chinese kool erdoor. Als de stamppot te stevig is, voeg dan nog wat van het kookvocht uit de wok toe.
Verhit in twee koekenpannen een scheutje olie en bak daarin de gyrosreepjes en de vegetarische gyrosreepjes gaar en bruin.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Schep een flinke schep stamppot op en schep er wat (al-dan-niet vegetarische) gyrosreepjes over heen.
Dit is een heerlijk makkelijke maaltijd. Ik weet niet meer precies waar ik dit idee heb opgedaan: kool met ui en ei en kaas. Misschien op Instagram, of Pinterest? Als één van mijn collega-bloggers zijn/haar recept herkent: laat het even weten, dan krijg je alsnog credits! Ik heb het in twee pannen gemaakt: één vegetarische en één pan met een restje gehakt (rul gebakken). Het was lekker makkelijk én hartstikke lekker. Het viel ook goed in de smaak bij man en kinderen: ze hebben alledrie hun bord leeg gegeten! 🙂 Het was een fijne dag, vandaag! Vanmorgen heb ik gezellig Pokémon Go en Ingress gespeeld in onze wijk. We gingen eigenlijk een klein rondje in de wijk, maar we waren zo lekker aan de wandel dat we uiteindelijk een paar uur zoet waren. Vanmiddag heb ik Lone geholpen met een verslag (over vingerafdrukken: cool!). Vanavond werden mijn boodschappen bezorgd, dus we kunnen er weer een weekje tegenaan. En daarnet hebben we gezellig nog een bordspel gespeeld: weer Pandemic. Het is ons nog niet gelukt om de wereld te redden van de pandemie, maar we waren er wél heel dichtbij.
En tussendoor heb ik natuurlijk ook nog gekookt. Hieronder het recept van ons avondeten van vanavond: kool-omelet met kaas.
Ingrediënten
1 Chinese kool
2 uien
6 eieren
200 gram geraspte kaas
200 gram gehakt (100 gram rund + 100 gram half-om-half)
4 eetlepels bloem
peper, zout, bloem
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit de ui erin aan, tot de uit zacht en glazig is. Neem dan de pan van het vuur.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Strooi er wat zout en peper over.
Snij intussen de kool doormidden en verwijder de harde kern. Ik heb de kool per helft verder verwerkt. Snij de helft van de kool fijn. Spoel de koolreepjes uit en laat daarna goed uitlekken (bij voorkeur in een sla-centrifuge). Doe de kool met de helft van de gefruite ui in een mengkom. Breek drie eieren en doe die erbij in de kom, samen met 2 eetlepels bloem. Strooi er wat zout en peper over en roer alles goed door.
Verhit in een wokpan (bijvoorbeeld de pan waar je net de ui in gebakken hebt) een scheutje olie. Doe, als de olie heet is, het kool-mengsel in de pan. Druk goed aan met een spatel. Leg een deksel op de pan. Doe hetzelfde (als hierboven beschreven) met de andere helft van de kool, en roer daar het rul-gebakken gehakt door. Verhit in een koekenpan (bijvoorbeeld de pan waar je net het gehakt in hebt gebakken) een scheutje olie en doe daar -als de olie heet is- het kool-gehakt-mengsel in. Druk stevig aan en leg een deksel op de pan.
Na 15-20 minuten is het tijd om de kool-omelet om te keren. Laat de kool-omelet op de deksel glijden (doe eventueel een ovenwant aan!), hou de pan er ondersteboven op en draai in één keer om.
Strooi de helft van de geraspte kaas over de gebakken kant. Laat in ongeveer tien minuten de onderkant gaar en bruin bakken, terwijl de kaas smelt. Doe dit ook voor de kool-gehakt omelet.
Verdeel de omelet in kwarten met behulp van een spatel.
Meestal vind ik aardappels-vlees-groenten maaltijden nogal saai om te koken. Nou, dat kan ik voor deze AVG-maaltijd niet zeggen. Ik had het hártstikke druk: vier pitten tegelijk. En als het ene klaar was, dan het volgende weer op die pit. Ik had amper tijd om foto’s te maken… Al moet ik eerlijkheidshalve bekennen dat ik wel wat meer foto’s gemaakt heb, maar dat die gewoon niet gelukt zijn doordat ik mijn camera op de verkeerde stand had staan… Maar goed. Toen ik vorige week bij mijn moeder was, aten we dit: gebakken aardappels, sla met een uitje erdoor gesnipperd en een eitje, zelfgemaakte champignonsaus en een biefstukje. En toen ik dat zat te eten dacht ik “Ohhhh, dit zou Edwin ook heel erg lekker vinden!” En dus heb ik bij het boodschappen bestellen de spullen hiervoor besteld. Maar dan met een varkenshaasje in plaats van biefstuk. En ik heb er nog erwtjes bij gemaakt. Die zouden mam en ik er eigenlijk ook bij eten, maar tijdens het koken bedachten we dat die er eigenlijk niet meer bij hoefden, omdat het al wel genoeg was. Maar voor nu had ik er wel erwtjes bij gemaakt. Het wás even werk, maar ik heb hier wel een boel bonus-punten mee verdiend, hoor! Zowel bij manlief als zoonlief! En die gebakken aardappels zoals mijn moeder ze maakt: die ga ik vaker maken. Zóóó lekker! Echt duizend keer lekkerder dan voorgekookte aardappelschijfjes uit de supermarkt… Voor drie personen was 5 aardappels wel vrij ruim. Vier zou ook wel genoeg geweest zijn, denk ik
Bereiding
Schil de aardappelen, maar snij ze niet in stukken. Kook de hele, geschilde aardappelen gaar. Giet af en laat een beetje uitstomen.
Kook de eieren in een pannetje tot ze (net) hard zijn. Giet de eieren af en laat ze schrikken onder koud stromend water. Laat afkoelen voordat je de eieren gaat pellen.
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit een scheut vloeibare margarine in een koekenpan en bak de varkenshaas rondom mooi bruin. Zet het vuur laag en giet een héél klein beetje water in de koekenpan. Leg een deksel op de pan en laat de varkenshaas gaar sudderen. Keer de varkenshaas af en toe.
Doe de erwtjes in een klein pannetje. Doe er 250 ml water en een half bouillonblokje bij. Breng aan de kook en laat de erwtjes een minuut of vijf koken. Schep dan de erwtjes uit de bouillon met een schuimspaan.
Maak intussen de champignons schoon: veeg eventueel vuil er van af met een stukje keukenrol. Snij de champignons in plakjes. Pel en snipper de sjalot. Verhit de boter in een steelpannetje en fruit daarin 3/4 van de sjalot even aan. Voeg dan de plakjes champignon toe en strooi de gedroogde tijm erover. Roer regelmatig. Als alle champignonnetjes licht gebakken zijn, strooi dan de bloem erover. Roer goed door en bak een minuutje mee. Giet dan, beetje bij beetje, de kookroom erbij. Roer goed. Verkruimel de andere helft van de bouillontablet erover en giet er zoveel water bij tot je een mooie, gladde, gebonden saus hebt. Laat de saus zachtjes op staan. Voeg, als de saus te dik dreigt te worden, nog wat water toe. Knip vlak voor het opdienen nog de peterselie fijn boven het pannetje en roer dat door de champignonroomsaus.
Als de aardappelen een beetje zijn uitgestoomd, snijd ze dan in dikke plakken (ongeveer 1 cm dik). Verhit een scheut vloeibare margarine in een koekenpan en leg daarin de plakken gekookte aardappel naast elkaar. Bak de plakken gekookte aardappel aan beide kanten mooi goudbruin. Neem dan de gebakken aardappels uit de pan, voeg indien nodig wat vloeibare margarine toe en bak de volgende portie aardappel plakken.
Snij de ijsbergsla in reepjes en was die in ruim koud water. Laat de ijsbergsla goed uitlekken in een vergiet (of sla-centrifuge). Roer de sla-dressing én de overgebleven sjalot-snippers door de ijsbergsla. Snij de gekookte en gepelde eieren in kwarten en verdeel die over de aangemaakte sla.
Neem het vlees uit de pan en snij in plakken.
Leg de gebakken aardappelen en plakken varkenshaas op een bord. Schep er wat sla, erwtjes en champignonsaus op.
Ik heb een hele fijne vrije dag gehad, vandaag! Vanmiddag heb ik heerlijke koekjes gebakken. En ook nog een uurtje gewandeld in de wijk. Ik realiseerde me gisteren opeens dat ik, nu ik mijn boodschappen laat bezorgen, amper nog de deur uit kom. En dus ben ik vanmiddag lekker even naar buiten gegaan. Ik heb een rondje Ingress (een “augmented reality” game, van de makers van Pokémon Go) gedaan in de wijk. Dat was een tijd geleden dat ik dat gespeeld had. Het was leuk om weer eens te doen! En het was een lekkere wandeling. Ik ben wel helemaal rozig, nu, moet ik zeggen. Die koekjes van vanmiddag, “Melting Moments”, zijn echt súper goed gelukt!!! Het recept heb ik via Pinterest gevonden op Australia’s best recipes: Auntie Dorie’s Melting Moments. De vulling moest eigenlijk met vanille smaak, maar dat leek me een beetje te zoet worden. In plaats daarvan heb ik er een citroen-botercreme van gemaakt. Die was er heerlijk fris bij! Ze zijn echt héérlijk geworden. Heerlijk bros, met die maizena. En lekker zoet en fris zuur tegelijk. Zááálig! Maar het zijn wel koekjes waar je mee op moet passen: dat je je niet misselijk eet. Want ze zijn heerlijk, maar wel flink machtig.
Ingrediënten voor de koekjes
250 gram roomboter
40 gram maizena
50 gram poedersuiker
200 gram bloem voor de vulling
230 gram poedersuiker
50 gram boter
20 ml citroensap
Bereiding
Haal de boter ruim van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de boter en de poedersuiker samen in een hoge kom. Mix goed, met een handmixer of keukenmachine. Als de boter en suiker goed gemengd zijn, klop dan de bloem en maizena er door. Meng tot je een samenhangend deeg hebt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol bolletjes van het deeg en leg die op de bakplaat. Leg de bolletjes voldoende ver uit elkaar. Druk met je vingers de bolletjes een beetje plat en druk er daarna met een vork ribbels in.
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De bovenkant van de koekjes blijft heel licht, de onderkant wordt mooi goud-bruin.
Laat de koekjes op een rekje afkoelen. Als de koekjes zijn afgekoeld zoek dan koekjes van ongeveer gelijke grootte en vorm bij elkaar.
Voor de vulling: mix de poedersuiker met de boter en het citroensap. Schep een volle dessertlepel citroen-creme op het onderste koekje. Duw het bovenste koekje er op. Veeg eventueel uitpuilende citroen-botercreme weg met de dessertlepel.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
