Vandaag, 10 november, is altijd een beetje een moeilijke dag, want het is de sterfdatum van mijn vader. De afgelopen jaren gingen we altijd rond deze tijd een weekendje weg. Naar Centerparcs. Met mam. Maar dat zit er dit jaar, met Corona, niet in, natuurlijk. Vandaag is daarom gewoon een rotdag. Volgende week, op mijn vaders verjaardag, neem ik een dag vrij en ga ik samen met mam een bollenmand maken, bij een bollenboer. Samen de zinnen verzetten. Vandaag heb ik gewoon gewerkt. Thuis, natuurlijk, ivm corona. Wij eten vandaag Edwin’s macaroni. En nu zet ik even dit recept op mijn blog, dat we vorige week al aten: een heerlijke zuurkooltaart, met gehakt en gerookte spekreepjes en ananas. En dan kruip ik lekker onder de wol. Morgen weer een dag. Ik denk dat ik lekker iets ga bakken. Koekjes. Of een taart, ofzo. Daar heb ik zin in.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan (of wok) op middelhoog vuur en bak daarin de spekjes uit. Neem de spekjes uit de pan. Giet er ongeveer een eetlepel olie bij en bak nu het gehakt rul. Als het gehakt rul is, voeg dan de kerriepoeder toe en roer goed door.
Laat het overtollige vocht uit de zuurkool lopen. Spoel eventueel (bijv als er kinderen mee eten) de zuurkool uit onder de kraan in een vergiet. Knijp de zuurkool uit, zodat er zo min mogelijk vocht aan blijft hangen. Doe de zuurkool in een mengkom en pluk het wat los met twee vorken. Voeg de spekjes toe. Hou 3 schijven ananas opzij en snijd de rest in stukjes. Meng de zuurkool, spekjes en ananas goed door elkaar.
Vet een taartbodem in met wat olie en bekleed de vorm met het hartige taartdeeg. Dit gaat het makkelijkst als je het deeg met papier en al uitrolt op het aanrecht en de ingevette vorm er -op zijn kop- boven op legt. Keer met behulp van het papier dat er onder zit om en geef de zijkanten iets meer ruimte, zodat het deeg in de vorm zakt.
Strooi het broodkruim en de rozijnen over de bodem.
Verdeel het kerrie-gehakt mengsel erover. Leg daar het zuurkool-spek-ananas mengsel over. Druk de zuurkool wat aan. Klop de eieren los en giet dat over het zuurkoolmengsel. Strooi tot slot de geraspte kaas over.
Snij de opzij-gehouden schijven ananas in tweeën en verdeel die halve plakken over de zuurkooltaart.
Bak de taart een half uur in de voorverwarmde oven, tot het deeg gaar is en de kaas gesmolten is en licht begint te kleuren.
Laat de taart een paar minuten afkoelen en snij dan in punten.
Eet smakelijk!
Ooooooooh, dit was zóóóó lekker, gisteren!!! Voor mijn gevoel begon ik een beetje te laat met koken. Dochterlief wil zondagavond een beetje bijtijds vertrekken richting Enschede, omdat ze anders zo laat aankomt. En ik had overdag heerlijk zitten relaxen op de bank, een beetje foto’s uit zitten zoeken voor mijn blog, enzo. En toen was het opeens al veel later dan ik dacht. Ik twijfelde even of ik niet toch iets anders zou maken, maar ik ben blij dat ik toch dít gemaakt heb. Want het was héérlijk, namelijk! Ik weet eigenlijk niet meer hoe ik nu bij dit recept ben gekomen. Via Pinterest, dat wel, maar ik weet niet of ik er per toeval tegen aan ben gelopen, of dat ik heb gezocht op één van de ingrediënten… Ik heb de taquito’s van het blog Sprouting Wild Ones als basis genomen. En daar heb ik nog zoete aardappel, mais en een klein blikje zwarte bonen bij gedaan. Van tortilla’s had ik -per ongeluk- een meergranen-versie gekocht. Maar je kunt natuurlijk ook gewone gebruiken. Het is wel belangrijk dat je de tortilla’s van te voren even opwarmt (bijv in de magnetron), dan worden ze veel soepeler en zijn ze makkelijker op te rollen. Ik vond ze bijzonder goed geslaagd en ze vielen goed in de smaak! Ik denk dat ik dit met andere vullingen wel vaker ga maken.
Bereiding
Schil de aardappelen en de zoete aardappelen en snij ze in niet te grote stukken. Spoel de aardappelen en zoete aardappelen even af en doe ze bij elkaar in een pan. Doe zoveel water in de pan tot de aardappelen onder staan. Breng aan de kook en kook zachtjes gaar in ongeveer 15-20 minuten met de deksel op de pan. Giet af. Stamp de aardappelen en zoete aardappelen met een pureestamper tot een grove puree. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een wokpan en fruit de ui aan. Als de ui glazig begint te worden, voeg dan de grove puree van aardappelen en zoete aardappel toe. Roer goed door en roerbak even mee. Strooi dan de kruiden (paprikapoeder, komijnpoeder en knoflookpoeder) erover en maal er wat zout en peper over.
Doe de mais en de zwarte bonen in een vergiet en spoel goed af onder de kraan. Als het spoelwater schoon blijft (vooral van de zwarte bonen), voeg dan de mais en zwarte bonen toe het aardappelmengsel. Roer goed door en bak even mee. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur en roer dan de geraspte kaas er door.
Verwarm de tortilla wraps in de magnetron (ongeveer 1,5 minuut op 600 watt). Leg een tortilla op je werkblad (grote snijplank of placemat) en schep er ongeveer een achtste van het aardappel-kaas-mengsel op. Vouw één kant van de tortilla erover en rol de tortilla zo strak mogelijk op, zonder dat je de vulling eruit perst. Als er wat vulling uitpuilt, haal dat dan weg met een lepel (kan terug in de pan). Herhaal dit met de andere tortilla’s.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie en leg daarin -met een paar tegelijk- de tortilla-rolletjes. Bak de taquito’s aan alle kanten mooi bruin.
Gisteravond aten we deze heerlijke, vrolijke regenboog traybake. Dochterlief is hard aan het leren, want ze zit middenin een toets-periode. Vorig weekend was ze druk bezig met verslagen die ingeleverd moesten worden, dit weekend zit ze hard te blokken. Om haar een beetje extra te verwennen, van ’t weekend, maakte ik deze rainbow traybake. Lekker veel groenten in (bijna) alle kleuren van de regenboog. Ze houdt erg van regenbogen, namelijk! Én van traybakes! Ik heb eerst de harde groenten een half uurtje in de oven gezet en de zachte groenten, die veel korter in de oven moeten, er pas later bij gelegd. Ik ben hartstikke tevreden over het eind-resultaat. Lone en ik vonden het heerlijk! En is ’t geen plaatje? Ja, hè? Onze mannen waren er wat minder over te spreken. “Wat eten we? Traybake? Aaaaaaah?! Je wéét toch dat ik traybake haat?” was de reactie van zoonlief. *zucht* Alleen de aardappeltjes vond hij wél lekker… Maar hij moet niet piepen, hoor, het was gewoon hartstikke lekker. Heerlijk geroosterde groenten, met een beetje zout, peper en Italiaanse kruiden. Mmmmm!
Je kunt deze traybake natuurlijk maken met allerlei groenten; het hoeven niet precies deze te zijn. En de hoeveelheden komen ook niet zo nauw. Als je maar een “rijtje” vol kunt leggen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak de spruiten schoon: snijd het kontje eraf en verwijder indien nodig de buitenste blaadjes. Schil de pastinaken met een dunschiller en snij in stukjes. Schil de aardappelen en snij die in parten. Snij de pompoen doormidden en verwijder de pitten en de draden. Snij de schil weg en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de zoete aardappels en snij die blokjes. Doe de verschillende groenten, één voor één, in een mengkom, giet er wat olie over heen en hussel goed door, zodat alle blokjes bedekt zijn met een dun laagje olie.
Leg de groenten dan op kleur gesorteerd in stroken op de beklede bakplaat.
Strooi er wat zout en peper over. Zet de bakplaat een half uur in de voorverwarmde oven.
Maak intussen de zachte groenten klaar. Was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Pel de uien en snij in parten. Was de snoeptomaatjes. Pel en snipper de knoflook. Neem de bakplaat uit de oven. Passen alle groenten op één bakplaat? Prima, leg dan de zachte groenten in stroken naast de al-geroosterde groenten. Zo niet: bekleed dan een tweede bakplaat (of braadslee) met bakpapier en leg de helft van de geroosterde groenten (ook weer in stroken) op de tweede bakplaat. Schik de groenten op de eerste bakplaat wat in en leg dan de nieuwe, zachte groenten ernaast.
Bij mij werden de spruiten al best wel donker. Dek in dat geval de groenten af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat ze verbranden. Sprenkel wat olie over de nieuwe groenten en strooi er wat zout en peper over. Verdeel de knoflook erover en strooi wat Italiaanse kruiden over de hele bakplaat.
Zet de bakplaat nog een half uurtje terug in de oven.
Neem de bakplaat uit de oven en schep van alle groenten wat op een bord.
Mmmmmmmm, zelfgemaakte kaascroissants! Een héérlijke start van een heerlijk relaxte zaterdag! Ze zijn súper eenvoudig te maken en zijn om je vingers bij op te eten. Zó lekker! Maar ik hou dan ook wel van een hartig ontbijtje. Én van gesmolten kaas. Dit is echt een ideaal gerechtje voor een brunch. En ook lekker voor bijvoorbeeld een Paasontbijt. Of een Kerstontbijt. Of natuurlijk voor een gewoon-zomaar-een-weekend-in-november-ontbijt. Het geheime ingrediënt is de smeerkaas… Ik had wel vaker kaascroissants gemaakt, maar die waren het nét niet helemaal. Ondanks dat ik er dan flink wat kaas in deed (plakjes kaas, geraspte kaas), waren ze niet echt “kazig” genoeg. En toen bedacht ik opeens die smeerkaas! Dat geeft die heerlijke, smeuiige gesmolten kaas aan de binnenkant!
Bereiding
Haal het blikje croissantdeeg een kwartiertje voor je ermee aan de slag wilt uit de koelkast.
Verwarm de smeerkaas even kort in de magnetron (1 minuut of 600 watt), tot de smeerkaas makkelijk smeerbaar is. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Open het blikje croissantdeeg en rol het zover uit dat je twee driehoekjes kunt lossnijden. Besmeer het deeg met wat smeerkaas en leg er -aan de brede kant van de driehoek- een handje geraspte kaas op.
Vouw de zijkanten van de basis van de driehoek naar binnen, over de kaas. Dit voorkomt dat alle kaas uit de croissant loopt, tijdens het bakken. Rol dan de croissant, richting de punt.
Leg de opgerolde croissant op de met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor de andere deeg-driehoekjes.
Klop het ei los en besmeer de opgerolde croissantjes met ei. Strooi over elke croissant nog een beetje geraspte kaas.
Bak de croissants in 15-20 minuten gaar en mooi goudbruin.
Deze heerlijke curry, naar een recept uit de Boodschappen, aten we afgelopen week: Gele curry met grapefruit en kip. Edwin is dol op grapefruit, dus ik dacht dat hij dit wel erg lekker zou vinden. Nou, en daar had ik gelijk in, hoor! Ik denk dat dit met kippendij ook erg lekker is. Zelf vind ik kippendij lekkerder dan kipfilet, maar Edwin vindt kippendij écht niet lekker, dus heb ik het maar met kipfilet gemaakt. Free vond die grapefruit niet zo’n succes (te bitter, natuurlijk), maar Edwin en ik vonden het erg lekker! Het kan vast ook met sinaasappel, misschien dat Free dat lekkerder zou vinden Wat curry-pasta betreft: ik heb gewoon een kant en klare currypasta (uit een potje) gebruikt. Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Omdat wij niet van zo héél pittig houden, heb ik een milde currypasta gekocht. Maar je kunt het natuurlijk zo pittig maken als je zelf wilt.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking (of in een rijstkoker).
Pel en snipper de tenen knoflook. Verhit een scheutje olie in een wok-pan. Fruit, als de olie heet is, de knoflook met de currypasta even kort aan. Voeg dan de kipfilet toe en bak die al roerend rondom bruin en gaar.
Voeg de wokgroenten toe en roer goed door. Bak de groenten even mee.
Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Laat de curry nog een minuut of vijf zachtjes pruttelen.
Snij de schil van de grapefruits (snij al het wit weg, want dat is erg bitter). Snij doormidden, verwijder eventuele pitten en … en snij in stukken. Snij de bosui in ringetjes.
Vet een kommetje in met wat olie en vul met rijst. Druk even goed aan en stort de rijstvorm dan op een bord. Schep de curry ernaast. Verdeel de stukjes grapefruit, cashewnoten en bosui erover.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
