Dit is echt een heerlijk en makkelijk en snel recept. Ik vond het op de website van Albert Heijn. Ik heb het wel wat minder pittig gemaakt, want eigenlijk hoor je er nog een Jalopeno-pepertje door te snijden. Maar die bonenspread met chipotle was al pittig genoeg. Die bonenspread kende ik helemaal nog niet. En na het openen van het blik had ik een beetje mijn twijfels, want het ziet er niet bepaald appetijtelijk uit. Maar het was echt hartstikke lekker! Beetje pittig, maar niet té… en met een rokerig paprika-smaakje. Héérlijk! Ik ga dit spul zeker vaker gebruiken! Zo’n grote quesadilla vind ik ook een leuk idee. Al moet ik zeggen dat ik chimichanga’s eigenlijk wel makkelijker vind eten.
Ingrediënten
8-10 grote tortilla’s
400 gram Mexicaanse roerbakgroenten
1 blik Bayo bonenspread met chipotle en adobo
125 gram tex mex geraspte kaas
1 blik mais
1/2 bosje verse koriander
3 roma tomaten
1 limoen
zout
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er 6 of 7 tortilla’s op, op zo’n manier dat ze overlappen en een stuk over de rand van de bakplaat uitsteken.
Besmeer de tortilla’s met de bonenspread. Verdeel de Mexicaanse roerbakgroenten, de helft van het blikje mais en de geraspte kaas over de bonenspread. Leg twee tortilla’s op de vulling en vouw de overhangende tortilla’s erover. Leg eventueel even wat zwaars (bijv een tomaat of het blikje mais) op de omgevouwen tortilla’s om te voorkomen dat ze open vouwen.
Leg een bakplaat op de quesadilla-plaattaart en zet de plaattaart in de voorverwarmde oven. Bak in 20-30 minuten tot de tortilla knapperig is en licht begint te kleuren.
Maak intussen de salsa. Snij de tomaten in blokjes. Laat de mais uitlekken. Pers het sap uit de limoen. Hou wat korianderblaadjes opzij, en snij de rest (zowel blaadjes als steeltjes) fijn. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Haal de bakplaat uit de oven en haal de bovenste bakplaat er af. Bestrooi met de opzij-gehouden korianderblaadjes en snij in vier stukken.
Hihihi, deze cannelloni lasagne is nog van vorig jaar. Van voor de Kerst, zelfs nog. Deze heb ik klaar staan maken na mijn eerste wortelkanaalbehandeling. Mijn kies was nog goed verdoofd, dus ik had geen pijn en dacht eerlijk gezegd dat ik van de kiespijn af was. Totdat de verdoving uit begon te werken. Ik heb er een kleine portie van op. Toen was er dus nog een flinke schaal over. Dat kwam goed uit, want dat konden Edwin en Free eten toen ik door de napijn van de behandeling te beroerd was om ook maar te bewegen. Ik ga het vast en zeker nog wel eens maken. En niet alleen omdat ik nog een pak met cannelloni-rolletjes in de kast heb staan. Dan ga ik -denk ik- een vegetarische versie maken, in een weekend als Lone thuis is. Het vullen van die rolletjes is even een trucje. Je kunt natuurlijk met een spuitzak in de weer gaan, maar dat is niet nodig. Zet de rolletjes gewoon recht op in de saus, dan zijn ze al voor de helft gevuld. En als je dan saus vanaf de zijkant schept en die in de rolletjes schept, dan zijn ze vol en dan kun je ze voorzichtig oppakken en in de ovenschaal leggen. Wel even een lepel eronder houden, zodat de saus niet uit het rolletje zakt.
Bereiding Pel en snipper de ui. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit daar de ui in aan. Als de ui zacht is, voeg dan het gehakt toe en bak dat rul. Voeg daarna de fijn gesneden roerbakgroenten en de twee blikken tomatenblokjes toe. Voeg nog een blik (400 ml) water toe en roer de bouillonpoeder en de Italiaanse kruiden erdoor.
Breng de saus aan de kook en laat dan op een laag pitje een half uur zachtjes doorpruttelen met de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de saus goed is, neem dan de pan van het vuur. Zet de cannelloni-rolletjes recht op in de sauspan. Schep dan wat saus van boven in de rolletjes, zodat ze helemaal gevuld zijn.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de gevulde rolletjes in de ovenschaal. Als je nog saus over hebt, schep die dan over de rolletjes.
Strooi de geraspte kaas over de schaal. Verdeel de mozzarella in stukjes over de ovenschaal. Bak de cannelloni lasagne 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de schaal, als die uit de oven komt, nog een minuut of tien staan voor je opschept.
Hebben jullie een gezellige jaarwisseling gehad? Wij ook! ’s Middags zijn Edwin en ik nog in ons appartement aan ’t klussen geweest. We waren pas laat klaar, dus ik had geen tijd of fut meer om zelf oliebollen te bakken. Daarom zijn we onderweg naar huis maar langs de supermarkt gereden en hebben daar oliebollen en mini-appelflapjes gekocht. Niet zo lekker als zelf gebakken, uiteraard, maar Oud&Nieuw kan natuurlijk niet zonder oliebollen.
Als avond eten heb ik een borrelplank gemaakt. Dat hebben we heerlijk op gesmikkeld terwijl we het bordspel Talisman speelden. Met de uitbreidingen the city en the dragon die ik laatst via Marktplaats heb gekocht. Het was hartstikke leuk en súper gezellig. Het spel was nog niet afgelopen toen we naar bed gingen, dus hebben we het vanmiddag afgemaakt. Toen we -uiteraard- weer terug waren van klussen in ’t appartement.
Nou, lieve mensen, ik wens jullie een gewoon en gelukkig en gezond 2022! Laten we er een mooi jaar van maken, met zijn allen!
Ik kan bijna niet geloven dat het al bijna Oud&Nieuw is… Stop de tijd! Ik ben voor mijn gevoel nog helemaal niet klaar voor ’t nieuwe jaar. Ik hoop dat ik er morgen aan toekom om oliebollen te bakken, maar vandaag gooi ik er nog even dit recept van deze heerlijke plaattaart tegenaan, die ik eind vorige week maakte. Het was eigenlijk een beetje improvisatie, maar het pakte bijzonder goed uit! Na mijn wortelkanaalbehandeling (en vooral de na-pijn) heb ik vorige week een aantal avonden niet gekookt. Maar ik had wel al mijn boodschappen voor de hele week in huis. Er stond o.a. miso-zalm van Gordon Ramsay op het menu. De zalm heb ik in de diepvries gestopt, voor een andere keer, maar dat kon -uiteraard- niet met de verse groenten zoals paksoi en de paddestoelenmix. Dus toen ik weer enigszins opgekalefaterd was, heb ik daar deze plaattaart mee gemaakt. Bijzonder geslaagd, al zeg ik het zelf. Manlief vond het niet zo’n succes, maar die houdt ook niet van paddestoelen. En al helemaal niet van die exotische exemplaren. Maar ik vond het heerlijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de ui. Pel de teen knoflook en hak fijn. Maak de paddenstoelen schoon: veeg eventueel vuil eraf, en snij in plakjes of (niet te kleine) stukken. Snij de paksoi, inclusief het blad, in repen.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan. Fruit daarin de ui en knoflook aan. Voeg de paddestoelen toe en bak die even mee. Rits de blaadjes van de tijm en de oregano en bak die mee. Roerbak tot slot de paksoi mee. Voeg een paar eetlepels water toe en bak tot het paksoi-blad is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
Rol de rol bladerdeeg uit op een met bakpapaier beklede bakplaat. Besmeer het deeg met creme fraiche. Verdeel de roergebakken groenten en paddestoelen over het besmeerde deeg. Strooi tot slot wat geraspte kaas over de plaattaart.
Bak de plaattaart 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg gaar, bruin en knapperig is en de kaas gesmolten.
Neem de plaattaart uit de oven en snij in stukken.
Nou, nou, nou, mensen. Ik kom even niet zo goed aan bloggen toe. Ik heb ’t op een of andere manier een beetje druk. Derde Kerstdag bij mam geweest, deze week ook nog gewoon aan ’t werk, dingen regelen voor ons nieuwe appartement, en een verhuizer geregeld voor over een maand. Gisteravond heb ik de boosterprik gehaald. En vandaag tussendoor ook nog met één van onze katten met een ontstoken pootje naar de dierenarts. Kortom: ik kom gewoon tijd tekort.
Maar ik wilde deze Biet Wellington er wel nog op zetten. Omdat ’t zo’n leuk en lekker vegetarisch alternatief is voor de Beef Wellington. Er zijn verschillende varianten te vinden, online. Ik heb voor deze, van Wijn Spijs Magazine, gekozen, omdat hier geen champignons in zitten. Dat lust onze vegetariër niet, namelijk. Ik heb er -net als van de Beef wellingtons- éénpersoons wellingtonnetjes van gemaakt. Al waren ze daardoor meer bol-vormig dan langwerpig. Misschien had ik die bieten aan de zijkanten iets bij moeten snijden, ofzo. Ik heb ze samen met de mini-Beef Wellingtons gebakken. Die moesten op een gegeven moment uit de oven omdat de kern-temperatuur was bereikt. Op zich hadden deze nog wel iets langer in de oven gekund, tot het bladerdeeg nog wat knapperig zou zijn. Maar als je deze los maakt, dus zonder de vlees-versie, dan kun je gewoon in de oven laten tot het bladerdeeg mooi bruin en knapperig is. Voor de biet of de pompoen hoef je het niet te doen: die zijn al gaar.
Het oorspronkelijke recept gebruikt biet die je zelf nog kookt met kaneel en komijnzaad. Vast heel lekker, maar ik heb me er iets makkelijker vanaf gemaakt met voorgekookte bieten en bladerdeeg uit de diepvries. Maar het eind-resultaat mocht er alsnog zijn, hoor! Héérlijk!
Ingrediënten
2 voorgekookte bieten
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
400 gram pompoenblokjes
1 teen knoflook
1 ei
1/2 theelepel harissa
1 theelepel ras el hanout
2 theelepels dukkah
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Hussel de pompoenblokjes om met een paar eetlepels olijfolie en verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Leg de knoflookteen (met velletje en al) ertussen op de bakplaat. Bestrooi de pompoen met wat zout en peper. Bak de pompoenblokjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de pompoenblokjes uit de oven om af te laten koelen, maar laat de oven aan. Doe de pompoenblokjes in de keukenmachine. Knijp de knoflookteen uit zijn velletje en doe die erbij. Doe de harissa en ras el hanout erbij. Pureer tot een smeuïge massa. Proef de pompoenpuree en breng indien nodig op smaak met zout of peper.
Snij de voorgekookte bieten doormidden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het plastic velletje van het bladerdeeg en leg het bladerdeeg met de plakkerige kant naar boven. Schep er een flinke lepel pompoen-puree op. Leg daarop een halve biet, met de ronde kant naar beneden. Schep er nog een lepel pompoenpuree op.
Vouw het bladerdeeg dicht. Knip eventueel overtollig bladerdeeg weg, zodat het deeg aan de onderkant niet te dik wordt. Draai het bladerdeegpakketje voorzichtig om, zodat de vouwkant naar beneden ligt.
Klop het ei los en bestrijk het pakketje ermee. Zet de Biet Wellington in de oven. Haal na ongeveer 10 minuten uit de oven, bestrijk nogmaals met wat losgeklopt ei en strooi er dan wat dukkah over. Zet nog ongeveer 10 minuten terug in de oven tot het bladerdeeg gaar en knapperig is.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
