Vandaag ben ik, samen met mam, aan het schoonmaken geweest in ons nieuwe appartement. Allemachtig wat een wereld van verschil! Ik ben écht geen mien-poets, maar ik krijg dus echt de griebels van dat stof, allemaal. De gemorste klodders stuc-spul heb ik los geschraapt van de vloer en dat hebben we opgeveegd en opgezogen. Mijn -oude- stofzuiger gaf na drie kamers de geest (en ik had er net nieuwe stofzuigerzakken voor gekocht?!), dus heb ik een bouw-stofzuiger gehuurd bij de bouwmarkt. Het ding maakte een enorm kabaal, maar het verbouw-stof is nu wel zo goed als weg! En na het lappen van de ramen begon het er al weer een heel stuk bewoonbaarder uit te zien. Morgen gaan we de rest doen: alle oppervlakken afnemen, enzo. Ik was wel behoorlijk moe, toen ik thuiskwam, kan ik vertellen. Gelukkig had ik een lekker makkelijke pasta-ovenschotel gepland. Tip voor een vermoeidende dag: tomatencremesoep uit blik kun je prima als pasta-saus gebruiken en met een pak voorgesneden macaroni-groenten is het zelfs nog redelijk gezond. Geen ingewikkelde dingen en geen snijwerk. Het is misschien geen culinaire hoogstandje, maar het is wél lekker! Ik heb niet zoveel foto’s gemaakt: daar was ik een beetje te moe voor. Maar het spreekt eigenlijk allemaal wel voor zich. Toch? Ik weet niet óf en hoe vaak ik komende weken nog aan bloggen toe kom, hoor. Er moet schoongemaakt, ingepakt en kaarten geschreven. En daarnaast gaat ’t gewone leven met school en werk ook gewoon nog door. Sterker nog: nu de lockdown grotendeels is opgeheven komen er ook nog sport en andere activiteiten van zoonlief bij… Maar goed, we zien wel hoe het gaat. Als ik tijd (en puf) heb, dan heb ik tijd (en puf). En zo niet, dan niet…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking in ruim water met zout. Giet af als de macaroni gaar is.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Als de pijnboompitten lekker beginnen te ruiken en licht beginnen te kleuren, doe ze dan over in een schaaltje. Verhit in -dezelfde- koekenpan een scheut olie en roerbak daar de macaronigroenten in, tot ze zacht zijn.
Roer de macaronigroenten, de tomatencremesoep en drie kwart van de parmezaanse kaas door de gekookte macaroni.
Vet een ovenschaal in met wat olie en doe het macaroni-mengsel in de ovenschaal. Strooi de geraspte mozzarella en de rest van de parmezaanse kaas over de macaroni. Zet de macaroni-schotel zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem even uit de oven en strooi de geroosterde pijnboompitten erover en zet nog ongeveer 5 minuten terug in de oven.
Deze burrito’s zijn zálig. Echt een feestje om te eten. Het heeft echt álles, en elke hap is weer anders. Heerlijk pittig door de bonenspread. Ik ben zo blij dat ik die ontdekt heb in de supermarkt! Dat is echt mijn tip van de maand: check in je supermarkt in het Mexicaanse schap of ze die bonenspread hebben! De kipfilet heeft een subtiel rokerig smaakje, door de paprikapoeder. De rode kool maakt het lekker knapperig. De maissalsa is zoet én scherp, de tomatensalsa is fris en scherp, met knapperige stukjes rode paprika erdoor. En de zwarte bonen, avocado en kaas maken het allemaal af. En met al die kleuren is het ook nog eens een feest voor het oog. Ik heb dit keer kant&klare tortilla’s gebruikt, in plaats van zelf gebakken. Zelfgebakken tortilla’s zijn erg lekker, maar die zijn vaak wat kleiner en het oprollen gaat een stuk beter als je grote tortilla’s gebruikt. Dat oprollen is even een handigheidje, maar als je de slag eenmaal te pakken hebt en ze goed strak oprolt, dan eet het wel zo makkelijk. En dan is elke hap echt een feestje!
Bereiding
Snij de harde stronk uit de rode kool en snij deze in dunne reepjes. Doe in een kom en maal er wat zout over. Kneed even stevig door tot de kool iets minder stug aan gaat voelen.
Snij de tomaten in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Snij het blad van de koriander fijn. Snij de helft van de rode paprika in kleine blokjes. Meng tomaat, rode paprika, de helft van het gesnipperde uitje en het korianderblad goed door elkaar. Strooi er wat zout over en zet apart. Giet na verloop van tijd het vocht dat uit de tomaten is gekomen af.
Zet een kleine koekenpan op hoog vuur. Doe de maiskorrels (zonder olie) in de koekenpan en laat staan tot er wat maiskorrels gaan “poppen”. Schud dan de maiskorrels een beetje om en laat ze op hoog vuur staan, tot de korrels licht beginnen aan te branden. Neem dan de pan van het vuur. Snij de steeltjes van de koriander fijn. Roer de rest van het gesnipperde uitje en de koriandersteeltjes door de mais.
Doe de kipfilet reepjes in een mengkom en giet er een paar eetlepels olie over. Strooi het salieblad, de komijn en paprikapoeder erover. Meng goed, zodat alle kipfiletreepjes bedekt zijn met het olie-kruiden mengsel. Snij de andere helft van de rode paprika en de gele paprika in reepjes. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak daarin, op hoog vuur, de kipfiletreepjes rondom aan. Voeg dan de paprikareepjes toe en bak die mee op hoog vuur.
Warm de zwarte bonen even op in de magnetron (of in een pannetje, natuurlijk). Probeer ze zoveel mogelijk heel te houden. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en de schil en snij in partjes. Prak de bonenspread even door elkaar. Pas op: ergens in het blik bonenspread zit een hele peper. Als je niet van súper heet eten houdt, dan kun je die er het beste uit halen.
Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzing op de verpakking (bijvoorbeeld in de magnetron). Leg een tortilla op je werkblad en besmeer met een paar flinke theelepels bonenspread. Leg er daarna wat rode kool salade, tomatensalsa, maissalsa, zwarte bonen, geraspte kaas, kip en avocado op.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de burrito zo strak mogelijk op. Dit gaat het beste door nadat je de beide zijkanten naar binnen hebt gevouwen, de helft van de tortilla die het dichtst bij je ligt over de vulling heen te leggen, onder de vulling te schuiven en de rol naar je toe strak te trekken. Scheur twee stukken alu-folie af en vouw die om de uiteinden van de burrito.
Zo, de eerste schooldag na de kerstvakantie zit er weer op. Eerlijk gezegd ben ik er niet echt gerust op, dat Edwin en Free weer naar school gaan, nu, terwijl het aantal corona-besmettingen zo hard stijgt. Maar ja, ik kan ze moeilijk nog weken thuishouden? Ik vind het wel een geruststelling van Edwin en Lone hun booster hebben gehad. En we doen trouw (minstens) twee keer in de week een zelf-test. Maar daar voorkom je niet mee dat je besmet kunt worden, natuurlijk. Het was wel weer lekker rustig, met thuiswerken, zo zonder gezin om me heen. Het was wel heel gezellig hoor, om het hele spul in de kerstvakantie thuis te hebben. Net of je in een kantoor-tuin zit. Het grootste deel van de ochtend had ik meestal het rijk alleen, want zij konden lekker uitslapen, natuurlijk. Maar toch: weer terug in het “gewone” ritme is ook wel weer lekker. Gewone tussen aanhalingstekens, want het is niet het oude gewoon, natuurlijk. Vanavond aten we deze macaroni ovenschotel: Mac & Cheese. Dat wilde Free graag (weer) eens eten. Ik heb het gecombineerd met prei en pastinaak, zodat we toch ook wel onze groenten binnen zouden krijgen. Prei door de saus en pastinaak in stukjes door de macaroni. Het viel goed in de smaak! De hoeveelheid was, ondanks twee keer opscheppen, heel erg ruim voor ons drieën. We hadden nog een halve ovenschaal over. Lekker voor morgen!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snij ze in stukjes.
Smelt de boter in een braadpan en bak daarin zachtjes de prei aan. Pel de tenen knoflook en pers ze uit boven de pan. Laat de prei en knoflook onder af en toe roeren in ongeveer tien minuten gaar worden.
Kook intussen de macaroni en de pastinaak gaar in een flinke pan kokend water met zout. Giet af en zet opzij.
Strooi de bloem over de prei en roer er goed doorheen. Voeg dan, beetje bij beetje wat melk toe en roer goed door. Nadat je ongeveer de helft van de melk hebt toegevoegd kun je de rest er ook zo bij gieten. Blijf roeren tot de saus gebonden is en laat een paar minuten doorkoken. Neem dan de pan van het vuur en pureer de saus met een staafmixer. Roer dan alle geraspte Emmentaler en ongeveer 3/4 van de gewone geraspte kaas door de saus. Doe de gekookte macaroni met pastinaak bij de saus in de pan en roer goed door. Proef even en breng op smaak met peper en zout.
Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie en doe het mac ’n cheese mengsel in de ovenschaal. Druk een beetje aan en strooi er dan wat paneermeel en daarna de rest van de geraspte kaas over heen. Strooi er tot slot de gehakte amandelen over.
Zet de ovenschaal 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.
Toen ik mijn boodschappen bestelde wist Lone nog niet of ze dit weekend weer naar haar studentenkamer zou gaan, of niet. In principe is het hoger onderwijs natuurlijk nog gesloten, ivm de corona-maatregelen, maar het is niet helemaal duidelijk of inhaal-practica wel of niet doorgaan. En dus heb ik maar voor de hele week vegetarisch eten besteld. Met hier en daar een vleesje voor Edwin en Free, want die zijn niet zo dol op vegetarisch eten. Inmiddels heeft ze besloten om, hoewel het nog niet helemaal zeker is of haar practicum doorgaat, toch maar terug te gaan, morgenavond. Ik moet er nog even over denken of wij deze week grotendeels vega eten, of dat ik de vleesvervangers vervang door vlees. Daar zou ik zowel man- als zoonlief wel een plezier mee doen. Vanavond aten we deze andijviestamppot van gestoofde andijvie met kaassaus. Voor Lone en mijzelf had ik er gebakken halloumi bij. Voor Edwin en Free een hamburger.
Ingrediënten (voor 4-5 personen)
1,2 kilo aardappelen
1 kilo fijngesneden andijvie
1 pakje kaassaus (poeder voor 250 ml saus)
50 gram boter
1 pakje halloumi (200 gram)
2 hamburgers
olie, zout, peper
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Spoel de aardappelblokjes af en doe ze in een grote pan met ruim water. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot ze goed gaar zijn.
Verhit de boter in een wokpan en voeg de andijvie toe, steeds een paar handen tegelijk. Voeg meer andijvie toe als de vorige portie voldoende is geslonken. Voeg dan een borrelglaasje water toe en laat met de deksel op de pan gaar stoven. Roer, als de andijvie gaar is, de kaassauspoeder erdoor.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Roer de aangemaakte andijvie erdoor. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Verdeel de halloumi in vier plakken (let op: soms is halloumi al voorgesneden in “burgers”). Leg de halloumiplakken tussen twee keukenpapiertjes en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Verhit in twee koekenpannen een scheutje olie en bak in de ene pan de hamburgers en in de andere pan de halloumiplakken.
Schep wat andijviestamppot op en leg er ofwel halloumi, ofwel een hamburger bij.
Dit heerlijke soepje maakte ik gisteren tussen de middag. Ik heb het recept niet zelf bedacht, het is gewoon zo’n soeppakket uit de supermarkt. Het is een heerlijk makkelijk soepje. Alleen het snijden van de groenten is even wat werk, maar daar word ik altijd lekker “zen” van. Als je het helemaal makkelijk wilt doen, dan kun je natuurlijk voorgesneden prei gebruiken. Laat de groenten zachtjes pruttelen tot ze lekker zacht zijn. Vandaag kwam mam gezellig een dagje. We zijn samen even in ’t appartement gaan kijken. De muren worden nu gestuct en het wordt hartstikke mooi! Ik kan nog niet helemaal geloven dat we er eind deze maand naar toe verhuizen, maar ik kijk er wel enórm naar uit om daar te wonen. En te koken in mijn nieuwe keuken, natuurlijk! 🙂
Bereiding
Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Verhit een paar eetlepels olie en fruit de ui en knoflook aan tot de ui zacht is. Snij intussen de preien. Verwijder eventueel het buitenste, stugge blad en het bovenste stuk van het groen. Snij een deel van het groene deel in dunne ringetjes. Hou deze ringetjes apart om de soep mee te garneren. Snij de rest van de prei in dikkere ringen. Spoel de prei af in een vergiet. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Schil de pastinaak en snij in blokjes.
Bak de preiringen, aardappel en pastinaak even met de ui mee. Voeg dan een liter water, de twee bouillontabletten en de kookroom toe. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de groenten goed gaar zijn.
Neem dan de pan van het vuur, voeg de kerriepoeder toe en pureer de soep met een staafmixer. Als er erg veel vocht is verdampt, voeg dan wat kokend water toe om de soep weer op de juiste dikte te brengen.
Schil de appel en snij in kleine blokjes. Schep wat soep in een bord of kom en leg er een handje prei-ringetjes op. Schep daar een lepel appelblokjes op.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
