O boy, ik bén me door mijn rug gegaan, vanmorgen… Pffff. Ik had net het konijnenhok verschoond en ik was bezig met het afval klaarzetten om naar de containers te brengen, toen het in mijn rug schoot. Ik dacht nog: “even een half uurtje liggen met een ibuprofen, dan gaat het vast wel weer”. Maar het werd alleen maar erger. Inmiddels stiefel ik weer een beetje door het huis. Maar gaan zitten of opstaan, dat lukt gewoon niet, dat doet zó verrekte zeer. Net als iets boven uit een kastje pakken, of onder uit het rek. Of sokken of sloffen aantrekken. Of vaatwasser in- of uitruimen. Of het konijn of de katten voeren. Of de was ophangen. Of boodschappen doen. Pfffffff. En dan is het nogal lastig als je -zoals ik- er een blubberhekel aan hebt om om hulp te vragen. En zeker als het dan niet stante pede voor me wordt gedaan en ik het nóg een keer moet vragen. Ik was, vermoed ik, niet de gezelligste, vandaag. Het aanrecht is gelukkig vrij hoog in dit (tijdelijke) huis, dus daar kon ik nog wel wat rommelen. Ik heb deze appelbollen gevuld met spijs gemaakt. Makkelijk om te maken en het resultaat is heerlijk! Maakte mijn dag weer een beetje goed. Een béétje! Hopen dat mijn rug morgen weer beter is…
Ingrediënten
4 appeltjes
4 plakjes bladerdeeg
100 gram amandelspijs
1 theelepel kaneel
1 ei
1 of 2 eetlepels kristalsuiker
Bereiding
Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar zodat ze kunnen ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appelen en verwijder de klokhuizen met een appelboor. Breek het ei in een schaaltje en klop los. Kneed de amandelspijs met ongeveer de helft van het losgeklopte ei tot een smeuïge massa. Vul de appels met het spijs-mengsel. Bestrooi dan de appels rondom met kaneelpoeder en leg de gevulde appel op een plakje bladerdeeg.
Vouw de 4 punten van het bladerdeegplakje naar elkaar toe. Vouw vervolgens de 4 uitstekende vouwen van de bladerdeeg naar elkaar toe. Duw even aan, zodat de bol dicht is en leg dan de bladerdeeg bol op de dichtgevouwen kant op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bestrijk de bollen met het losgeklopte ei. Dip de bollen in een schaaltje met een dun laagje kristalsuiker.
Bak de appelbollen in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 minuten tot ze mooi bruin beginnen te worden. De bollen kunnen open barsten en er kan wat vocht uit de bollen lekken. Geeft niks, maar pas wel op dat het niet op de bodem van je oven loopt, natuurlijk. De appel wordt heerlijk zacht en het korstje lekker knapperig.
Dit is echt súper lekker, maar het is wel even een slachtpartij: na het oprollen van de bladerdeegrolletjes zien je handen eruit alsof je een drie-dubbele moord hebt gepleegd. Maar het resultaat is heerlijk! De blauwe bessen waren in de aanbieding in de supermarkt, dus ik heb een grote bak meegenomen. Als je hier nou trek in hebt, maar ze zijn niet in het seizoen, dan kun je dit ook met diepvries bessen maken. Óf, als je écht heel makkelijk wilt doen, met een paar flinke eetlepels blauwe bessen jam. Maar zelfgemaakt is wel zo lekker en leuk, natuurlijk. Ik hou ’t even kort, hier, want ik ben hartstikke moe. Gisteren hadden we een bijeenkomst en een etentje met ons team van mijn werk. Het was echt hartstikke gezellig en súper leuk om iedereen weer live te zien. Maar zo met zijn allen bij elkaar was het wel een enorme kakafonie en dat ben ik niet meer gewend na bijna twee jaar thuis werken. Ik was echt total loss toen ik thuis kwam. Dus gauw door naar ’t recept. En ik gauw onder de wol. ~_~
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een stuk bakpapier in een springvorm van 20 cm.
Doe de blauwe bessen met de suiker, maizena, citroensap en kaneel in een pan.
Verwarm langzaam en plet met een lepel wat van de bessen zodat er wat sap vrijkomt. Blijf roeren en bessen pletten tot je een lekkere dikke compote hebt. Neem dan de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Rol het croissantdeeg uit en snij over de stippellijnen in drie rechthoekige stukken. Schep een derde van de blauwebessen compote op het stuk bladerdeeg en rol (vanaf de lange zijde) op. Snij in ongeveer 8 stukken en leg die rolletjes op hun zij (dus op hun snijkant) in de springvorm. Herhaal dit met de andere twee rechthoeken. Om de rolletjes van de derde plak kwijt te kunnen moet je de rolletjes die er in liggen een beetje inschikken.
Bak de bladerdeegrolletjestaart in ongeveer 25 minuten gaar en mooi bruin. Neem dan uit de oven en laat afkoelen op een rek.
Los de poedersuiker op in 1 of 2 eetlepels water: goed roeren tot de klontjes er uit zijn. Sprenkel de suiker-glazuur over de berry rolls.
Als het iets is afgekoeld, maak dan de springvorm los en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Snij in punten.
Deze taco’s zijn naar het recept van Kevin: de vriend van een vriendin van mijn beste vriendin. Hij komt uit Texas. Zijn recept voor “taco’s voor de hele dag” (niet alleen voor breakfast) stond in een column in het parool. Nou, dat wilde ik wel eens proberen, natuurlijk, zo’n echte Texaanse burrito (of taco). Of in ieder geval mijn poging daartoe. Ik heb het recept wel iets versimpeld, namelijk. Ik heb gewoon salsa uit een potje gebruikt. En in plaats van krokant buikspek heb ik vegan spekjes gebruikt. Die waren lekker, maar laten we eerlijk zijn: vegetarische spekjes hálen het niet bij echte spekjes. Maar deze vegan spekjes waren echt hartstikke lekker. Super lekker krokant. Deed me wel een beetje denken aan van die Japanse rijst-crackertjes.
Als je nou heel erg opziet tegen het bakken van die tortilla’s, dan kun je natuurlijk ook kant&klare gebruiken, hè? Met een lekkere vulling is het nog steeds gewoon lekker. Maar ik zou je echt willen aanraden om een keer over die drempel heen te stappen en ze eens zelf te bakken. Je hebt er echt geen tortilla-pers voor nodig. Dat is wel handig, maar het kan ook gewoon zonder: gewoon dun uitrollen en het deeglapje aan beide kanten bakken in een droge koekenpan. Verse, zelfgebakken tortilla’s zijn echt onwijs lekker!
Bereiding
Meng het zout en de bakpoeder door de bloem. Kneed er met de olie en melk een samenhangend deeg van. Dek het deeg af en laaat het een half uur rusten. Verdeel het dan in porties en rol daar bolletjes van. Laat die, ook afgedekt, nog een half uurtje staan.
Ik heb een tortillapers waar ik de tortilla’s tegelijkertijd in kan pletten als kan bakken. Als je geen tortilla-pers hebt, rol dan de bolletjes deeg op een licht bebloemd werkblad uit en bak ze in een hete droge koekenpan aan beide kanten 15 seconden.
Bewaar de tortilla’s ingepakt in aluminiumfolie en een handdoek tot je ze gaat vullen.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de aardappelblokjes goudbruin. Breng ze op smaak met wat zout.
Pel en snipper de ui. Snij de knoflookteen fijn. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en fruit daarin de ui aan. Voeg als de ui glazig is de knoflook toe en bak die even mee. Voeg de gemalen komijn en korianderpoeder toe. Giet de bonen af, maar vang het vocht op. Roer de bonen door het ui-mengsel. Plet een deel van de bonen met een lepel, zodat je een soort bonen-puree krijgt. Voeg eventueel wat bonenvocht toe om de bonenpuree wat smeuïger te maken.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de vegan spekjes krokant. Rooster de mais in een droge koekenpan op hoog vuur, zonder te roeren, tot de maiskorrels donker beginnen te worden.
Pel de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Kluts de eieren los. Verhit weer wat olie in een koekenpan en giet daar de geklutste eieren in. Strooi de geraspte kaas erover. Bak het ei al roerend gaar, zodat je roerei met gesmolten kaas erdoor krijgt.
Zet twee taco’s met de rug tegen elkaar (goeie tip van Kevin!). Vul de taco’s met geroosterde mais, aardappelblokjes, vegan spekjes, roerei met kaas, salsa, avocado en korianderblaadjes.
Gisteren kwamen mijn broer en moeder op gezellig op bezoek. Ze bleven gezellig mee eten. Maar broerlief vroeg wel of ik iets koolhydraat-arms kon maken, want hij is erg met zijn gewicht en gezondheid bezig. Het werd curry. Curry met kip en zoete aardappel. En als vegetarische variant heb ik een pompoen-pastinaak curry gemaakt. Het is súper makkelijk om verschillende varianten te maken, want de basis is hetzelfde. Sterker nog: die maak ik in één pan. Daarna verdeel ik die basis over twee pannen en voeg aan beide pannen een andere vulling toe: kip en zoete aardappel in de ene pan, pompoen en pastinaak in de andere. Ik heb er zowel gewone rijst als bloemkoolrijst bij gemaakt. Bloemkoolrijst als koolhydraat-arme optie. Voor erbij had ik nog een kochumber van groene paprika, tomaat, ui en koriander en een salade van komkommer, mango en mango-chutney. Het was heerlijk! Qua hoeveelheid was dit voor ongeveer 8 personen. Ik had nog een portie vegetarische curry over, die heb ik in de vriezer gedaan voor dochterlief. En de portie kip-curry die over was heb ik met mam mee gegeven.
Ingrediënten pompoen-pastinaak curry
1 flespompoen
1 pastinaak
2 uien
een stukje gember (ongeveer 2 cm)
4 tenen knoflook
2 eetlepels milde curry pasta
1 blik tomatenblokjes
1 pakje kokosmelk
een paar takjes koriander
Rijst en/of bloemkoolrijst
Bereiding
Als je gewone rijst (niet bloemkool-rijst, bedoel ik) gebruikt: kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. De bloemkoolrijst moet je pas als allerlaatste koken.
Maak de pompoen schoon: schil de pompoen, snij doormidden en verwijder de pitten en draden uit het binnenste en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de pastinaak en snij in blokjes.
Pel de uien en snij ze in ringen. [als je beide curries maakt: doe ook meteen die van de andere curry!] Schil de gember en snij fijn. Pel de knoflook en snij die ook fijn. Giet een paar eetlepels olie in een wokpan of braadpan en bak daarin op een heel zacht pitje, lekker langzaam, de uien aan tot ze zacht zijn. Bak dan een paar minuten de knoflook en gember mee. Voeg de curry pasta toe en roer die goed door het uienmengsel heen en bak even aan.
Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook. [Als je beide curries maakt: verdeel deze basis-curry over twee pannen]
Voeg de pompoen- en pastinaakblokjes toe. Roer goed door en laat met de deksel op de pan gaar stoven. Om gas te besparen kun je de curry warm ingepakt verder laten garen onder ’t dekbed. Ideaal, kan het ook niet aanbranden! Breng, als de pompoen en pastinaak gaar zijn, de curry op smaak met zout en peper.
Schep wat rijst op en daarnaast de curry.
Eet smakelijk!
Ingrediënten kipcurry met zoete aardappel
1 kilo kip-filet
1 zakje zoete aardappelblokjes (400 gram)
4 uien
1 stukje gember (ongeveer 2 cm)
4 tenen knoflook
2 eetlepels milde curry pasta
1 blik tomatenblokjes
1 pakje kokosmelk
een paar takjes koriander
peper, zout, olie
bloemkoolrijst en/of gewone rijst
Bereiding
Kook de (gewone) rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. [Als je beide curries maakt: ga verder vanaf het punt dat je de basis-curry over twee pannen hebt verdeeld.] Pel de uien en snij ze in ringen. Schil de gember en snij fijn. Pel de knoflook en snij die ook fijn. Giet een paar eetlepels olie in een wokpan of braadpan en bak daarin op een heel zacht pitje, lekker langzaam, de uien aan tot ze zacht zijn. Bak dan een paar minuten de knoflook en gember mee. Voeg de curry pasta toe en roer die goed door het uienmengsel heen en bak even aan. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.
Snij (of knip – ik vind knippen veel makkelijker) de kipfilets in stukjes. Voeg de kipfiletblokjes en de zoete aardappel toe aan de pan. Roer goed door en laat dan met de deksel op de pan gaar stoven.
Als de zoete aardappel en de kip gaar zijn, breng dan de curry op smaak met zout en peper. Strooi er als garnering nog wat korianderblaadjes over.
Kook de bloemkoolrijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Eigenlijk is dit geen weekend-kost. Meestal eet ik dit doordeweeks. Maar doordeweeks heb (of neem) ik ’s ochtends geen tijd om foto’s te maken. Dan heb ik het eerst druk met zoonlief de deur uit helpen en daarna met mijn eigen werk. Dit is een heerlijk ontbijtje. En het is nog gezond ook. Én je houdt het hier wel een paar uur op uit, tot de lunch. Ik was eigenlijk nooit zo dol op havermout. Ik vind het, eerlijk gezegd, als je het kookt net behangplaksel. Brrrr, ik kan me nog een winterkamp van scouting herinneren dat we havermoutpap als ontbijt kregen. Ik weet niet wat erger was: het eten of het afwassen van de pan. Daarna heb ik jaren geen havermout meer gegeten. Tot een vriendin me over overnight oats vertelde: havermout die je een nachtje laat weken. Dan hoef je ‘m niet meer te koken en dan wordt hij dus ook niet lijmerig! Je kunt het koud eten, zo uit de koelkast, maar zelf vind ik het lekkerder om ‘m uit de koelkast even een minuutje in de magnetron te verwarmen. Net lang genoeg dat de kou er af is, maar niet zo lang dat het net behangplaksel wordt. Je kunt de havermout met van alles en nog wat eten, maar zelf vind ik dit de lekkerste combi: appel, kaneel en walnoot. Het is net appeltaart! En het is super gezond, met vezels en fruit en je hoeft er geen suiker aan toe te voegen: de appel en kaneel geven het al een zoet smaakje. Normaal doe ik het eigenlijk niet in zo’n weckpot, trouwens. Die was vooral voor de foto. Nadeel was wel dat ik ‘m niet in de magnetron kon zetten, door die metalen sluiting. Al vond ik het wel handig dat het afsluitbaar was: dat maakt de kans op knoeien in de koelkast een stuk kleiner én je ontbijt neemt niet de geur over van andere dingen in de koelkast. Franse kaas of salami, ofzo.
Ingrediënten`
50 gram havermout
250 ml melk (gewone of plantaardige)
1 appel
een handje walnoten
1 theelepel kaneelpoeder
Bereiding
Doe de havermout met kaneel de helft van de walnoten in een kom of potje. Giet de melk erover. Snij de appel doormidden, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes. Doe de appelblokjes erbij in het potje en top af met de rest van de walnoten.
Zet het potje een nacht in de koelkast.
Je kunt de overnight oats koud eten, of even een minuutje opwarmen in de magnetron (let op dat je potje of schaaltje dan wel in de magnetron kan, natuurlijk).
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
