Gisteravond was de walk-through uitreiking van de propadeuse getuigschriften van de opleiding Forensisch Onderzoek van hogeschool Saxion. Lone heeft haar eerste jaar met vlag en wimpel gehaald. En dat in een corona-jaar met voornamelijk online onderwijs. We zijn hartstikke trots op ons moppie!!!
Vanavond aten we dit heerlijke toetje! Het idee voor dit toetje heb ik jáááren geleden van een vriendin van vroeger gehoord. Zij had het -geloof ik- een keer voor een kerstfeest gemaakt. Ze noemde het “moord in de sneeuw”. Misschien dat er in de loop der jaren wel het een of ander is veranderd ten opzichte van het oorspronkelijke recept. De hoeveelheden komen niet zo heel nauw, trouwens, hoor. Wat meer of minder van het ene ingrediënt of het andere, dat maakt niet zoveel uit. Ik heb me er heel makkelijk van af gemaakt, door kant&klare merengues en ontkroonde aardbeien te gebruiken. Maar zo aan het einde van de week was dit wel even wel zo makkelijk… Het is een héérlijk toetje. Het frisse zoet van de aardbeien, het knapperige zoet van de merengue brokken, het romige zacht zure van de Griekse yoghurt en het zure en knapperige van de granaatappelpitjes. Héérlijk!!! Lekker een verwen-momentje aan het einde van de werkweek om het weekend in te luiden. Geniet er van!
Bereiding
Doe de (schoongemaakte) aardbeien in een schaal. Maal er wat peper over. Verkruimel de merengues erover, maar hou een deel van de kruimels apart. Verdeel ongeveer drie-kwart van de granaatappelpitjes over de schaal.
Schep de Griekse yoghurt erover en smeer uit. Strooi daar de poedersuiker over. Verkuimel het resterende stukje merengue en de opzij-gehouden granaatappelpitjes over de yoghurt.
Dit. Is. Echt. Ongelooflijk. Lekker. Hier eet je je vingers bij op. Écht, ik garandeer het je! Het receptidee van een hamburger in bladerdeeg kwam ik op Instagram tegen, bij foodblogger Akis Petretzikis. En ik dacht meteen: “Zoooooooo, dat gaat Edwin lekker vinden!”. Ik liet het hem zien en hij was inderdaad meteen enthousiast. Ik heb er lekker gekaramelliseerde rode uien op gedaan. Je kunt de burger natuurlijk versieren met wat je maar lekker vindt. Zo lang het in de oven kan is het goed. Ik zou er bijvoorbeeld niet zo snel sla op doen, want dat wordt natuurlijk hartstikke slap. Maar verder: gebruik je fantasie en leef je uit!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de uien en snij ze in ringen. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar, zodat ze kunnen ontdooien. Snij 1 van de tomaten in plakjes.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak daarin de plakjes ontbijtspek. Neem de spek uit de pan en leg op een bord. Bak de hamburgers in dezelfde pan aan beide kanten mooi bruin en gaar. Neem de hamburgers uit de pan en leg ze apart. Bak dan de uienringen in dezelfde pan (in het bakvet van de hamburgers).
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er plakje bladerdeeg op en haal daar het plastic velletje vanaf. Schep in het midden van het plakjes bladerdeeg een theelepel curry ketchup en daarop een lepel gekaramelliseerde uien. Leg er een plakje tomaat op en daarop een plakje gebakken spek, vervolgens een plakje cheddarkaas en daarop de gebakken hamburger. Schep daarop een theelepel mayo.
Vouw de bladerdeeg om de burger heen, door de punten naar elkaar toe te vouwen en vervolgens de uitstekende delen naar elkaar toe te vouwen. Druk een beetje aan. Pak de bol voorzichtig op en leg met de dichtgevouwen kant naar beneden op de bakplaat.
Maak zo nog drie bladerdeeg burgers.
Klop het ei los in een kommetje en bestrijk de vier bladerdeeg bollen met wat losgeklopt ei. Leg er een plukje geraspte cheddarkaas op.
Bak de bladerdeeg bollen in ongeveer 25 minuten gaar en bruin.
Leg wat rucola en tomaat op een bord en leg er een bladerdeeg burger op.
Bananenbrood… het klínkt gezonder dan het is. Het is misschien wel iéts gezonder (of “minder ongezond”) dan gewone cake, omdat er iets minder boter en iets minder suiker aan toegevoegd wordt, maar het ís en blijft cake. Als je gezond wilt doen, dan kun je beter een volkoren-boterham nemen. Maar dat is natuurlijk lang zo lekker niet… Maar bananenbrood hóeft ook helemaal niet gezond te zijn. Het is een ideale manier om zo eens in de zoveel tijd de bananen op te maken die al veel te lang op de fruitschaal liggen: bananen tóch nog gebruikt en jij een heerlijk bananenbrood! Voor zo’n bananenbrood kan een banaan niet bruin genoeg zijn! Zo lang er geen schimmel op groeit (been there…) gebruik ik ze nog. Dit basis recept heb ik uit De Dikke Vegetariër. Die kokos proef je amper terug, eigenlijk, maar geeft een lekker zoet accentje. In bananenbrood wordt vaak kaneel of vanille gebruikt als smaakmaker, maar dat is eigenlijk helemaal niet nodig. De bananen en noten geven eigenlijk al genoeg smaak. Ik heb in dit bananenbrood een notenmix gebruikt, maar gebruik gerust de noten die je zelf het lekkerste vindt: walnoten of pecannoten of welke je maar lekker vindt. Of studentenhaver. Als het maar ongezouten is.
Ingrediënten
4 over-rijpe bananen
100 gram boter (op kamertemperatuur) + extra om in te vetten
200 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram havermout
1 theelepel zout
150 gram kristalsuiker
2 eieren
75 gram ongezouten noten (bijv. notenmix)
35 gram geraspte kokos
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel de bananen en prak ze fijn met een vork. Klop de boter romig en roer de bananen en de eieren erdoor.
Roer het zelfrijzend bakmeel, havermout, zout, kristalsuiker, noten en kokos door elkaar. Roer dit mengsel door het boter-mengsel.
Vet een brood- of cakevorm in met wat boter. Spatel het cake-beslag in de ingevette vorm. Zet de cake ongeveer 3 kwartier in de voorverwarmde oven.
Als de cake los komt van de rand en een saté prikker er los uit komt, dan is de cake gaar.
Laat een minuut of tien afkoelen in de vorm en laat dan verder op een rooster afkoelen.
Eet smakelijk!
Witlof met ham en kaas. Vroeger was ik er nooit zo dol op. Op zich vond ik witlof met ham en kaas wel lekker, maar de ham en kaassaus op mijn bord waren altijd veel eerder op dan de witlof en dan moest ik me nog door zo’n bittere stronk heen worstelen. In deze versie heb ik een bechamelsaus met kaas gemaakt die lekker dik is, zodat hij niet zomaar van je stronk witlof loopt. En nadat de ovenschotel in de oven heeft gestaan is de smaak van de ham heerlijk in de kaassaus getrokken. Zalig! Voor erbij had ik gebakken aardappeltjes: gekookt in de schil, in dikke plakken gesneden en daarna gebakken in boter. Héérlijk!!!
Ingrediënten (voor 3 personen)
3 stronken witlof
6 plakken Yorkham
150 gram geraspte kaas
40 gram + 15 gram boter + extra om in te vetten
40 gram bloem
350 ml melk
nootmuskaat
zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de kontjes van de stronken witlof en verwijder eventueel de buitenste blaadjes. Snij de stronken in de lengte doormidden. Smelt het kleine klontje boter (15 gram) in een grote pan met dikke bodem. Leg de halve stronken witlof in de boter. Giet er een kopje water bij en laat met de deksel op de pan op een laag pitje in ongeveer 10 minuten gaar smoren. Neem de stronken witlof uit de pan en laat ze -met het puntje naar beneden- in een vergiet uitlekken (en iets afkoelen).
Vet een ovenschaal in met wat boter. Rol de gare, uitgelekte halve stronkjes witlof in een plak ham. Leg de rolletjes naast elkaar in de ingevette ovenschaal.
Tijd om de bechamel saus met kaas te maken. Smelt de boter op een laag pitje. Roer, als de boter gesmolten is, de bloem erdoor. Giet er al roerend, beetje bij beetje de melk bij. Verwarm tot de saus de juiste dikte heeft. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Roer tot slot ruim de helft van de geraspte kaas erdoor. Verdeel de saus over de ham-witlof-rolletjes (gewoon gieten en uitsmeren) en strooi er de rest van de geraspte kaas over.
Zet de ovenschaal een half uur tot drie kwartier in de voorverwarmde oven. Let er bij het opscheppen op dat je tussen de rolletjes steekt, zodat je de rolletjes in hun geheel op kunt scheppen. Schep er nog wat extra kaassaus bij.
Lekker met gebakken aardappeltjes.
Door de footprint challenge op mijn werk werd ik vorige week geïnspireerd om een bonenschotel te maken op een energie-besparende manier: door de stoofschotel te laten garen in bed. En nu de energieprijzen zo explosief stijgen, is dat energie-besparend koken opeens een hot topic, natuurlijk. Dus besloot ik om een energiezuinige soep te maken. Een lekkere, ouderwetse, goed gevulde groentesoep. Compleet met soepvlees en ballen, want daar had ik trek in. Dat soepvlees, dat moet je normaal natuurlijk een paar uur op laten staan, maar dat heb ik nu lekker langzaam laten garen, goed ingepakt onder mijn dekbed in bed. Eigenlijk is het natuurlijk hartstikke decadent dat we het niet altijd op deze manier doen. Rijst koken doe ik -sinds mijn rijstkoker stuk is- al een hele tijd zo, maar pasta en aardappelen kun je ook op deze manier klaar maken. Het duurt alleen iets langer. Maar als het eenmaal ingepakt staat, dan heb je er bijna geen omkijken meer naar. Kun je lekker wat anders gaan doen. Lekker wandelen. Of een spelletje, ofzo. Wel oppassen dat je pan goed recht staat, hè, want als er een plens bouillon in je bed lekt, dan ben je natuurlijk niet blij…
Bereiding
Doe het soepvlees in een pan met een dikke bodem (bijvoorbeeld een braadpan) en giet er zoveel water bij dat het vlees onder staat. Verkruimel er een of twee bouillontabletten bij en breng op aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt.
Schep het schuim dat komt bovendrijven van de soep af. Als je daar nou geen zin in (of tijd voor hebt): je kúnt het schuim erop laten zitten, dan is je soep alleen minder helder en drijven er wat “fliebertjes” (gestolde stukjes eiwit) in. Staat iets minder, maar het doet eigenlijk weinig af aan de smaak.
Doe dan de deksel op de pan en laat op het laagste pitje 10 minuten heel zachtjes doorkoken. Pak de pan (zonder hem nog open te doen) in, in een dikke handdoek en zet hem in een deken of dekbed (bijvoorbeeld in je bed). Laat de bouillon 4 uur staan. Pak dan de pan uit je bed en zet ‘m even terug op het fornuis. Breng opnieuw aan de kook en laat een paar minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Pak dan de pan weer in en zet weer terug op zijn warme plek.
Na nog twee uur is het soepvlees heerlijk gaar. Pak de pan uit en zet ‘m op het fornuis. Roer de soepballen en de soepgroenten erdoor en breek de spaghetti erboven in stukjes. Vul aan met kokend water tot je een flinke pan vol hebt. Voeg nog 1 of 2 bouillontabletten toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten doorkoken tot de soepballen en de soepgroenten en de spaghetti-vermicelli gaar zijn. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
